Question

1．乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品．研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長，起到生物防腐的作用．請回答：
（1）制作酸奶是利用乳酸菌在無氧（填“有氧”或“無氧”）條件下，將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同時將奶酪蛋白水解為短肽和氨基酸，不僅易被人體吸收，也適用于乳糖不耐癥人群．若牛奶中含有抗生素，會影響酸奶的制作效果，原因是抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長．
（2）純化乳酸菌時可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法 接種，還需要設置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對照，若對照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）．
（3）為探究不同種乳酸菌的抑菌效果，將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長滿致病菌的平板上，一段時間后，會出現(xiàn)以滴點為中心的抑菌圈，實驗結果如表．

三種乳酸菌對各致病菌的抑菌圈直徑（mm）
菌株 編號	金黃色葡萄球菌	單增李斯特菌	阪崎腸桿菌	鼠傷寒沙門氏菌	大腸桿菌
PC3	16.2	2.0	14.4	13.1	11.9
PC15	18.2	15.3	12.1	13.0	10.5
GL5	22.5	9.6	16.2	15.3	13.5

①該實驗的自變量是乳酸菌的種類和致病菌種類．
②由實驗結果可知，乳酸菌對金黃色葡萄球菌（填致病菌）的抑菌效果比較突出；在生產(chǎn)應用中，不宜采用PC3號菌株進行防腐．

Answer 1

分析 1、制作酸奶的原理是：常利用乳酸桿菌在適宜的溫度下進行發(fā)解產(chǎn)生乳酸，即為乳酸菌的無氧呼吸過程，該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的細胞質基質中．
2、分析表格，該實驗的自變量是乳酸菌的種類和致病菌種類．由實驗結果可知，乳酸菌對金黃色葡萄球菌的抑菌效果比較突出．

解答 解：（1）制作酸奶是利用乳酸菌在無氧條件下，將牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同時將奶酪蛋白水解為短肽和氨基酸，不僅易被人體吸收，也適用于乳糖不耐癥人群．若牛奶中含有抗生素，會影響酸奶的制作效果，原因是抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長．
（2）純化乳酸菌時可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種，還需要設置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對照，若對照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染．
（3）①該實驗的自變量是乳酸菌的種類和致病菌種類．
②由實驗結果可知，乳酸菌對金黃色葡萄球菌的抑菌效果比較突出；在生產(chǎn)應用中，不宜采用PC3號菌株進行防腐．
故答案為：
（1）無氧   氨基酸  抗生素能殺死抑制乳酸菌的生長
（2）稀釋涂布平板法   培養(yǎng)基沒有被雜菌污染（培養(yǎng)基來菌合格）
（3）乳酸菌的種類和致病菌種類   金黃色葡萄球菌   PC3

點評 本題考查發(fā)酵技術與應用，微生物培養(yǎng)等知識點，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．