Question

19．每個蛋白質都是由一條或多條肽鏈組成的．
（1）某蛋白質由N條肽鏈組成，共含有183個氨基酸，則該蛋白質含有個183-N肽鍵，肽鍵可表示為-CO-NH-．
（2）在細胞中，氨基酸形成肽鏈時，氨基酸的排列順序千變萬化，肽鏈的盤曲折疊方式及其形成的空間結構千差萬別，因此，蛋白質分子的結構是極其多樣的．這就是細胞中蛋白質種類繁多的原因．
（3）蛋白質的功能多種多樣，如紅細胞中的血紅蛋白能運輸氧氣，唾液中的唾液淀粉酶能催化淀粉水解．

Answer 1

分析 1、脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫出一分子水，所以脫去的水分子中的氫原子來自氨基和羧基．脫水縮合過程中的相關計算：（1）脫去的水分子數(shù)=形成的肽鍵個數(shù)=氨基酸個數(shù)-肽鏈條數(shù)；
（2）蛋白質分子至少含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)，應該看肽鏈的條數(shù)，有幾條肽鏈，則至少含有幾個氨基或幾個羧基；
（3）蛋白質分子量=氨基酸分子量×氨基酸個數(shù)-水的個數(shù)×18.2、蛋白質具有多樣性的原因是：氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同，多肽鏈的條數(shù)不同，蛋白質的空間結構不同．
3、蛋白質的功能-生命活動的主要承擔者：
①構成細胞和生物體的重要物質，即結構蛋白，如羽毛、頭發(fā)、蛛絲、肌動蛋白；
②催化作用：如絕大多數(shù)酶；
③傳遞信息，即調節(jié)作用：如胰島素、生長激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗體）；
⑤運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白．

解答 解：（1）肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=183-N；肽鍵可表示為-CO-NH-．
（2）蛋白質具有多樣性的原因是氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同以及肽鏈的空間結構不同．
（3）蛋白質的功能多種多樣，如紅細胞中的血紅蛋白能運輸氧氣，唾液中的唾液淀粉酶能催化淀粉水解．
故答案為：
（1）183-N-CO-NH-
（2）排列順序      空間結構
（3）運輸

點評 本題考查蛋白質的相關知識，要求考生識記蛋白質的化學組成，掌握蛋白質脫水縮合的具體過程及其中的相關計算，能結合所學的知識準確答題．