Question

蛋白質的空間構型遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質的變性。高溫、強堿、強酸、重金屬等會使蛋白質變性�，F提供：質量分數為3%的可溶性淀粉溶液、質量分數為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液、質量濃度為0.05 g/mL的CuSO₄溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈等材料用具。請你設計實驗探究乙醇能否使蛋白質變性。

(1)實驗步驟：①取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加1 mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加__________，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2 mL可溶性淀粉溶液；

②將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5 min；

③________________________________________________________________________；

④從溫水中取出A、B試管，各加入1 mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65 ℃溫水的大燒杯中加熱約2 min，觀察試管中出現的顏色變化。

(2)實驗結果預測及結論：

①________________________________________________________________________；

②______________________________(3)該實驗的自變量是____________，對照組是__________。

Answer 1

(1)①5滴蒸餾水　③取少量質量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質量濃度為0.05 g/mL的CuSO₄溶液，配制成斐林試劑

(2)實驗結果的預測及結論：①A試管中出現磚紅色沉淀，B試管不出現，說明乙醇能使淀粉酶(蛋白質)變性；②A試管中出現磚紅色沉淀，B試管也出現，說明乙醇不能使淀粉酶(蛋白質)變性。

(3)有無乙醇　A

①首先要明確該實驗是探究實驗，它與驗證實驗的主要區(qū)別是探究實驗的結果和結論的不確定性，需要通過實驗進行探究；②明白選擇淀粉酶、淀粉溶液以及NaOH溶液、CuSO₄溶液的作用：如果淀粉酶(蛋白質)不變性，則淀粉溶液會產生還原糖，還原糖可以用斐林試劑進行鑒定。另外，還要知道斐林試劑的配置和使用方法。③要重視變量的控制：單一變量(有無乙醇)不同，無關變量(溫度、淀粉溶液和淀粉酶溶液的量等)要保持一致。