Question

工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率．為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如圖1所示實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖A所示）．
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖B所示）．
③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量（如圖C所示）．
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如表所示：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題．
（1）果膠酶破除細(xì)胞壁，有利于主要貯存在蘋(píng)果果肉細(xì)胞中

 

結(jié)構(gòu)內(nèi)的果汁出汁．
（2）該實(shí)驗(yàn)通過(guò)

 

來(lái)判斷果膠酶活性的高低．實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度約為

 

時(shí)，果膠酶的活性最大．
（3）實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是

 

．
（4）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖2：在35分鐘后曲線變成水平是因?yàn)?div id="e62xzbi" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

．若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)趫D2原圖上畫(huà)出生成物量變化的示意曲線．

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：探究影響酶活性的因素

專(zhuān)題：

分析：酶的活性以酶促反應(yīng)速率來(lái)體現(xiàn)，果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應(yīng)果膠酶的活性．
溫度能影響酶的活性，在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達(dá)到最高．

解答： 解：（1）細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專(zhuān)一性，果膠酶能使細(xì)胞壁中的果膠分解，有利于液泡中的果汁出汁．
（2）酶的活性以酶促反應(yīng)速率來(lái)體現(xiàn)，此實(shí)驗(yàn)通過(guò)比較單位時(shí)間的出汁率來(lái)判斷果膠酶活性的高低，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果即表中數(shù)據(jù)分析得出：當(dāng)溫度為40℃時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性最大．
（3）實(shí)驗(yàn)步驟①中將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在30℃水浴中恒溫處理10min，這是為了使酶和底物處于同一溫度，避免果汁和果膠酶混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性，并且實(shí)驗(yàn)的單一變量就是溫度．
（4）35min鐘以后，生成物的量不再變化，說(shuō)明此時(shí)反應(yīng)底物已經(jīng)徹底分解，底物的量是限制此時(shí)反應(yīng)的關(guān)鍵因素．
故答案為：
（1）液泡 （2）比較單位時(shí)間的出汁率   40℃
（3）使酶和底物處于同一溫度（4）底物有限

點(diǎn)評(píng)：本題難度不大，考查了酶的功能以及影響酶活性的因素等知識(shí)點(diǎn)，考查學(xué)生對(duì)酶的工作原理和影響酶活性因素的實(shí)踐應(yīng)用．實(shí)際上，本題題干中的圖解、實(shí)驗(yàn)步驟和表格涵蓋了該實(shí)驗(yàn)的具體要求和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，考生關(guān)鍵是能夠從題中獲得解題信息．