5．下列與腐乳制作過(guò)程相關(guān)的操作，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．多種微生物參與了腐乳發(fā)酵，但起主要作用的是毛霉
B．豆腐塊裝瓶時(shí)，為了避免影響口味，逐層加鹽量大致相等
C．含水量約70%．用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形
D．酒精含量一般控制在12%左右，過(guò)高會(huì)使腐乳成熟期延長(zhǎng)

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問(wèn)題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過(guò)少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開(kāi)水．
（3）配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過(guò)少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐�。蝗暨^(guò)多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．

解答 解：A、多種微生物參與了腐乳發(fā)酵，但起主要作用的是毛霉，A正確；
B、豆腐塊裝瓶時(shí)，為了避免雜菌污染，應(yīng)該逐層增加鹽的用量，越接近瓶口，鹽的用量越多，B錯(cuò)誤；
C、豆腐的含水量約70%，用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形，C正確；
D、酒精含量一般控制在12%左右，過(guò)高會(huì)使腐乳成熟期延長(zhǎng)，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

16．分析細(xì)胞內(nèi)4種重要有機(jī)物的組成及功能，回答下列問(wèn)題：

（1）a一般是指葡萄糖；動(dòng)物細(xì)胞中f主要是指脂肪．
（2）細(xì)胞鮮重中原子數(shù)量最多的元素是H（填元素符號(hào)）．
（3）c是指氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是．
（4）d是指脫氧核苷酸，綠色植物體細(xì)胞內(nèi)的h主要集中分布的場(chǎng)所是細(xì)胞核．
（5）某蛋白質(zhì)由n條肽鏈組成，相對(duì)分子質(zhì)量為a，如果該蛋白質(zhì)分子含有的氨基酸數(shù)為c個(gè)，則氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量是A
A．$\frac{a+18（c-n）}{c}$ B．$\frac{a-18（c-n）}{c}$   C．$\frac{c-18（c-n）}{a}$   D．$\frac{c+18（c-n）}{a}$．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

16．如圖一為白化基因（用a表示）和紅綠色盲基因（用b表示）在某人體細(xì)胞中分布示意圖；圖二為有關(guān)色盲和白化病的某家庭遺傳系譜圖，其中Ⅲ9同時(shí)患白化和色盲病，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）圖1細(xì)胞產(chǎn)生的帶有致病基因的生殖細(xì)胞的基因有aXB、aXb、AXb．
（2）根據(jù)圖2判斷，Ⅱ4所患為白化病，Ⅱ7所患為色盲��；Ⅱ8是純合子的概率是$\frac{1}{6}$．
（3）Ⅲ10的基因型是AaXBXB或AaXBXbⅢ12的基因型是AAXBY或AaXBY；為有效預(yù)防遺傳病，我國(guó)婚姻法規(guī)定禁止近親結(jié)婚，因?yàn)槿簪?SUB>10和Ⅲ12結(jié)婚，所生子女患一種病的概率為$\frac{1}{4}$，患兩種病的概率為$\frac{1}{48}$
（4）若Ⅲ9染色體組成為XXY，那么產(chǎn)生異常生殖細(xì)胞的是其母親（填“父親”或“母親”）．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

13．下圖甲為處于三種不同生理狀態(tài)的洋蔥鱗片葉表皮細(xì)胞．圖乙是將另外一種植物的細(xì)胞分別浸潤(rùn)在蒸餾水、0.3mol/L蔗糖和0.5mol/LK2NO3溶液中后，原生質(zhì)層的體積隨時(shí)間變化的結(jié)果．請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）原生質(zhì)層包括甲圖中①②⑤三部分（填圖中標(biāo)號(hào)），其可看做一層半透膜（或選擇透過(guò)性膜）膜．
（2）若甲圖中a，b，c是處于同一濃度溶液的三種成熟植物細(xì)胞，那么它們的細(xì)胞液的濃度依次為a＞b＞c（填圖中標(biāo)號(hào)）．
（3）乙圖ABC曲線中，表示細(xì)胞浸潤(rùn)在蒸餾水中的是A．
（4）試簡(jiǎn)要分析B、C曲線差異的原因：曲線B對(duì)應(yīng)細(xì)胞在0.5mol/L KNO3溶液中，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)因滲透失水而發(fā)生質(zhì)壁分離，之后由于K+、NO3-能進(jìn)入細(xì)胞，細(xì)胞液濃度升高，細(xì)胞滲透吸水使得質(zhì)壁分離自動(dòng)復(fù)原；曲線C對(duì)應(yīng)的細(xì)胞，由于蔗糖分子不能進(jìn)入細(xì)胞，因此原生質(zhì)層與細(xì)胞壁分離后不能發(fā)生復(fù)原．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

20．肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類(lèi)毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg肉毒類(lèi)毒素可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：
（1）肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)．
（2）由上圖可知，該片段由5種氨基酸組成，有4個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去4個(gè)水分子．
（3）一分子肉毒類(lèi)毒素至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基．
（4）高溫可使肉毒類(lèi)毒素失活變性的主要原理是高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

10．生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用到普通光學(xué)顯微鏡，試回答下面的問(wèn)題．
（1）一個(gè)細(xì)小物體若被顯微鏡放大50倍，這里“被放大50倍”是指細(xì)小物體的D
A．體積   B．表面積  C．物像的面積   D．長(zhǎng)度或?qū)挾?br />（2）如圖1表示在低倍顯微鏡視野中觀察到的細(xì)胞，在調(diào)換高倍鏡觀察前，要使細(xì)胞移到視野中央，應(yīng)將裝片向右上方方移動(dòng)；調(diào)換高倍鏡后，物像模糊不清，這時(shí)應(yīng)調(diào)節(jié)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋．

（3）用顯微鏡觀察某標(biāo)本時(shí)，已知目鏡的放大倍數(shù)為10×，物鏡的放大倍數(shù)為40×，則物像的放大倍數(shù)為A．
A．長(zhǎng)度、寬度均放大400倍
B．面積放大了400倍
C．長(zhǎng)度或?qū)挾确糯?0倍
D．標(biāo)本的體積放大400倍
（4）用顯微鏡的一個(gè)目鏡分別與4個(gè)不同倍數(shù)的物鏡組合來(lái)觀察血細(xì)胞涂片．當(dāng)成像清晰時(shí)，每一物鏡與載玻片的距離如圖2所示．如果載玻片位置不變，用哪一物鏡在一個(gè)視野中看到的細(xì)胞最少？A．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

17．下列對(duì)細(xì)胞膜的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜都含有豐富的磷脂
B．水分子、CO2容易通過(guò)細(xì)胞膜，病毒不可能進(jìn)入細(xì)胞
C．獲取細(xì)胞膜最好選用豬、牛、羊等生物的紅細(xì)胞
D．有可能構(gòu)成細(xì)胞膜的一組元素是碳、氫、氧、氮、磷

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

14．在探究細(xì)胞體積與表面積關(guān)系的實(shí)驗(yàn)中，分別采用邊長(zhǎng)為1cm、2cm、3cm的含酚酞瓊脂塊，放入NaOH溶液，相同時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)NaOH在三塊瓊脂塊中擴(kuò)散的深度（　�。�
A．都一樣B．體積越大，深度越大
C．體積越小，深度越小D．邊長(zhǎng)2cm的擴(kuò)散深度最大

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

12．科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)一種樹(shù)突狀細(xì)胞（DC細(xì)胞），在免疫反應(yīng)中有強(qiáng)大的攝取、處理和傳遞抗原的功能．如圖所示為DC細(xì)胞參與免疫的過(guò)程，請(qǐng)回答問(wèn)題．

（1）DC細(xì)胞能通過(guò)胞吞方式將外來(lái)抗原攝入細(xì)胞內(nèi)，將其分解；同時(shí)，免疫調(diào)節(jié)也可對(duì)付體內(nèi)的異常細(xì)胞，以上這些過(guò)程這體現(xiàn)了免疫系統(tǒng)的三個(gè)功能即防衛(wèi)、監(jiān)控和清除．
（2）DC細(xì)胞處理抗原后，細(xì)胞外出現(xiàn)特定的物質(zhì)能與T細(xì)胞外具有識(shí)別作用的受體相結(jié)合，激活信號(hào)分子（S1、S2）從而激發(fā)T細(xì)胞出現(xiàn)免疫效應(yīng)，此過(guò)程稱(chēng)為細(xì)胞間的信息交流．具有攝取、處理及傳遞抗原能力的細(xì)胞，除樹(shù)突狀細(xì)胞外還有吞噬細(xì)胞等．
（3）T細(xì)胞發(fā)生免疫效應(yīng)時(shí)，它產(chǎn)生的淋巴因子可作用于已被抗原刺激的B細(xì)胞，并促進(jìn)其增殖分化．
（4）DC免疫療法是通過(guò)采集患者自體的外周血液，在體外誘導(dǎo)培養(yǎng)出大量DC細(xì)胞，使之負(fù)載上腫瘤抗原信息后再輸回給患者．這些DC細(xì)胞進(jìn)入患者體內(nèi)后，可誘導(dǎo)T細(xì)胞迅速增殖分化成效應(yīng)T細(xì)胞精確殺傷腫瘤細(xì)胞，同時(shí)，還能使機(jī)體產(chǎn)生免疫記憶，具有防止腫瘤復(fù)發(fā)的功效，該免疫過(guò)程屬于細(xì)胞免疫．

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