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【題目】泡菜是利用一定濃度鹽水泡制蔬菜,經發(fā)酵制成的食品。其民間制作工藝如圖。分析回答下列問題:

圓白菜清洗瀝干切分裝壇密封發(fā)酵(20℃)成品

鹽水(花椒等輔料)

1)制作泡菜的鹽水中有時要加入一定量的“陳泡菜液”,目的是______________________

2)泡菜生產中往往要向泡菜水中加入花椒等香辛料的目的是______________________。

3)泡菜制作過程中要嚴格控制亞硝酸鹽含量,影響其含量的主要因素有食鹽用量、___________________________________。

4)圖甲和圖乙分別是泡菜發(fā)酵過程中優(yōu)勢菌數和主要代謝底物濃度變化曲線。

①由圖甲可以看出,泡菜發(fā)酵初期各菌種的種間關系主要是________________,由圖乙可以看出發(fā)酵過程中微生物主要消耗的碳源是_________________。

②結合細胞代謝類型及圖甲曲線,推測發(fā)酵6天后醋酸菌和酵母菌迅速消失的主要原因分別是________________________________

【答案】增加發(fā)酵菌(乳酸菌)的數量 調節(jié)(增加)泡菜的風味,防腐殺菌 腌制的時間 溫度(順序可以調換) 競爭 蔗糖(或蔗糖和葡萄糖) 醋酸菌為需氧菌,6天后發(fā)酵裝置中氧氣耗盡導致醋酸菌消失 酵母菌耐酸性弱,不能適應發(fā)酵液中pH而消失

【解析】

泡菜制作過程中需要的菌種主要是乳酸菌,乳酸菌為厭氧菌,在無氧的條件下,乳酸菌發(fā)酵產生乳酸,使得菜呈現一種特殊的風味,還不改變菜的品質。由甲圖可知,發(fā)酵初期存在多種菌種,隨著發(fā)酵時間的延長,醋酸菌和酵母菌的繁殖被抑制。乙圖可以看出,隨著發(fā)酵時間的延長,蔗糖降低的最多,說明乳酸菌的碳源主要是蔗糖。

1)制作泡菜的鹽水一般要加入一定量的陳泡菜液,原因是陳泡菜液中含有數量較高的泡菜發(fā)酵菌(乳酸菌)。

2)向泡菜水中加入花椒等香辛料的目的是調節(jié)泡菜的風味,同時具有防腐殺菌作用。

3)影響亞硝酸鹽含量的主要因素有食鹽用量、溫度和發(fā)酵時間。

4分析圖甲、圖乙曲線可知,泡菜發(fā)酵過程中各菌種為爭奪資源和生存空間而發(fā)生競爭;發(fā)酵過程中微生物主要消耗的碳源是蔗糖,其次是葡萄糖。

醋酸菌為嚴格的好氧菌,而泡菜發(fā)酵過程中氧氣含量會耗盡形成無氧環(huán)境,將導致醋酸菌死亡,而圖甲曲線發(fā)酵過程中pH降低,對耐酸性強的乳酸菌影響較小,而對耐酸性差的酵母菌影響較大,導致酵母菌死亡。

練習冊系列答案
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【題目】細胞自噬是細胞通過溶酶體與雙層膜包裹的細胞自身物質或結構融合,從而降解細胞自身物質或結構的過程,作用途徑如圖所示。下列說法錯誤的是(

A.被溶酶體分解后的產物均可以被細胞再度利用

B.細胞自噬可能發(fā)生在細胞的生命歷程的全過程

C.細胞自噬維持在一定水平,利于細胞內的穩(wěn)態(tài)

D.自噬溶酶體的形成過程體現了生物膜的流動性

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【題目】閱讀材料,完成下列問題。

材料一:甘草是一種豆科多年生草本中草藥,其用途廣、銷量大。鄂爾多斯高原遍生甘草。從上世紀70年代起,由于掠奪性采挖,致使野生甘草資源急劇減少。2000年,當地建立了“爾多斯甘草自然保護區(qū)”。下圖為鄂爾多斯高原略圖。

材料二:中國某集團公司在庫布齊沙漠應用“治沙種草+養(yǎng)殖+發(fā)電+扶貧”五位一體的復合生態(tài)太陽能治沙新模式(下圖),取得了良好的社會、經濟和生態(tài)效益

(1)簡析甲河段易發(fā)生凌汛的主要原因。

(2)根據甘草自然保護區(qū)的自然環(huán)境特點,推測其生長習性。

(3)分析建立甘草自然保護區(qū)的生態(tài)功能。

(4)簡述復合生態(tài)太陽能治沙新模式可實現有效扶貧的原因。

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【題目】圖中ab、c表示生物體內的三種生理過程,下列敘述正確的是

A.a過程需要的原料為四種核糖核苷酸

B.進行b過程的基因只能在特定細胞中表達

C.c圖中1號氨基酸是由起始密碼子決定的

D.分生區(qū)細胞能進行bc過程,不能進行a過程

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【題目】已知在一定刺激強度范圍內,肌肉張力隨刺激強度增大而增大。為驗證刺激強度與肌張力的關系,某同學利用下圖所示裝置進行了相關實驗。完善實驗思路,預測實驗結果并進行分析(要求與說明:腓腸肌肌張力大小的具體測量不做要求,實驗條件適宜)

1)實驗思路

①制作蛙坐骨神經一一腓腸肌標本,按圖示連接電表,并檢測標本活性。

________。

________。

________。

________。

2)預測實驗結果(設計一個坐標,用曲線圖表示電表偏轉大小和肌張力大。________

3)分析與討論

①坐骨神經是由結締組織包裹了許多神經纖維形成的,接受刺激后電表會形成________變化的負電波。

②刺激強度太小坐骨神經能否產生動作電位?________,原因是________。

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【題目】由苯丙氨酸羥化酶基因突變引起的苯丙氨酸代謝障礙,是一種嚴重的單基因遺傳病,稱為苯丙酮尿癥(PKU),正常人群中每70 人有1 人是該致病基因的攜帶者(顯、隱性基因分別用 A、a 表示) 1 是某患者的家族系譜圖,其中Ⅱ1Ⅱ2、Ⅱ3 及胎兒Ⅲ1(羊水細胞) DNA 經限制酶 Msp玉消化,產生不同的片段(kb 表示千堿基對),經電泳后用苯丙氨酸羥化酶 cDNA 探針雜交,結果見圖2 請回答下列問題:

(1)Ⅰ1、Ⅱ1 的基因型分別為________。

(2)依據 cDNA 探針雜交結果,胎兒Ⅲ1 的基因型是_______。 Ⅲ1 長大后,若與正常異性婚配,生一個正常孩子的概率為________

(3)Ⅱ2 Ⅱ3 生的第2 個孩子表型正常,長大后與正常異性婚配,生下 PKU 患者的概率是正常人群中男女婚配生下PKU患者的_______倍。

(4)已知人類紅綠色盲癥是伴 X 染色體隱性遺傳病(致病基因用 b 表示),Ⅱ2 Ⅱ3 色覺正常,Ⅲ1 是紅綠色盲患者,則Ⅲ1 兩對基因的基因型是________。 Ⅱ2 Ⅱ3 再生一正常女孩,長大后與正常男性婚配,生一個紅綠色盲且為 PKU 患者的概率為_______。

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【題目】如圖表示番茄植株 ()為實驗材料培育新品種的途徑。請據圖分析回答下列問題:

1)通過途徑2獲得品種B的過程首先通過______培養(yǎng),獲得______。途徑2的育種方法稱為____,依據的原理是______

2)途徑4依據的原理是_____,此途徑與雜交育種相比,最突出的特點是__________。

3)要盡快獲得穩(wěn)定遺傳的優(yōu)良品種應采用途徑_______,該過程中秋水仙素的作用機理是______

4)品種A與途徑3中幼苗基因型相同的概率為__________,品種的基因型是__________。

5)品種AB是否為同一個物種?__________(”),原因是 ___________。

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【題目】從紅豆杉中分離出一株內生真菌,能利用纖維素發(fā)酵生產紫杉醇(如下圖)。下列有關說法錯誤的是(

A.纖維素可為該菌的生長提供能源

B.該菌能分泌纖維素酶來分解纖維素

C.6天纖維素酶活性最高,最適合收獲紫杉醇

D.6天后纖維素酶活性逐漸下降, 可能與纖維素濃度下降有關

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【題目】下圖表示溫度和酶的關系,此曲線不能說明的是(

A.t2之前,酶的活性隨溫度升高而升高,之后隨溫度升高而降低

B.當溫度達到t2時,酶的活性最高

C.B點時酶的活性最高,但隨著溫度升高,酶的活性逐漸下降

D.C點時酶的活性很低,降低溫度,酶的活性可以上升

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