Question

3．根據“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定”實驗，回答以下問題：
（1）實驗原理是根據生物組織中的有機物與某些化學試劑所產生的顏色反應，鑒定生物組織中某種有機物的存在．
（2）鑒定成熟梨果內存在還原性糖所用到的試劑是斐林試劑，該試劑與細胞內可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖、果糖發(fā)生反應，產生磚紅色沉淀現(xiàn)象．
（3）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用到的試劑是蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液，呈現(xiàn)顏色；
（4）鑒定黃豆組織中存在蛋白質時，先向試管內注入2mL黃豆組織樣液；然后向試管內加入2mL雙縮脲試劑A，搖勻；再向試管內加入3-4滴雙縮脲試劑B，搖勻．為什么只加3～4滴雙縮脲試劑B而不能過量？加入過量的雙縮脲試劑B，CuSO₄在堿性環(huán)境中產生大量藍色Cu（OH）₂沉淀，會遮掩所產生的紫色．
（5）某同學在做還原糖鑒定實驗中，進行如下操作：
取一支試管，向試管內注入2ml蘋果組織樣液，再向試管內注入2ml質量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液，再滴入4-5滴質量濃度為0.05g/ml的CuSO₄溶液，振蕩試管，使溶液混合均勻，而后靜止2min，發(fā)現(xiàn)試管中溶液顏色并沒有變成磚紅色沉淀．請指出該同學的實驗操作中存在的2個問題．
①向試管內注入1mL斐林試劑，NaOH和CuSO₄溶液應等量混合使用． 
②鑒定還原糖需要水浴加熱2分鐘，溶液顏色才會變成磚紅色沉．

Answer 1

分析 1、生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：（1）鑒定生物組織中化合物的實驗原理是根據生物組織中的有機物與某些化學試劑所產生的顏色反應，鑒定生物組織中某種有機物的存在與否．
（2）斐林試劑可用于鑒定還原糖，該試劑與細胞內可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖或其它的還原糖發(fā)生反應，形成Cu₂O磚紅色沉淀．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）；
（4）鑒定黃豆組織中存在蛋白質時，先向試管內注入2mL黃豆組織樣液；然后向試管內加入2mL雙縮脲試劑A，搖勻；再向試管內加入3-4滴雙縮脲試劑B，搖勻．若加入過量的雙縮脲試劑B液，CuSO₄在堿性環(huán)境中會產生大量藍色Cu（OH）₂沉淀，會遮掩所產生的紫色．
（5）①在做還原糖鑒定實驗中，必須將斐林試劑的甲液與乙液等量混合均勻后使用，切勿分別加入生物組織樣液中進行檢測；
②在做還原糖鑒定實驗中，將斐林試劑加入蘋果組織樣液中，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色．
故答案為：
（1）顏色 
（2）斐林試劑    葡萄糖、果糖   磚紅色沉淀
（3）蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液   橘黃色（紅色）
（4）加入過量的雙縮脲試劑B，CuSO₄在堿性環(huán)境中產生大量藍色Cu（OH）₂沉淀，會遮掩所產生的紫色
（5）①向試管內注入1mL斐林試劑，NaOH和CuSO₄溶液應等量混合使用
②鑒定還原糖需要水浴加熱2分鐘，溶液顏色才會變成磚紅色沉

點評 本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定的實驗，意在考查學生能獨立完成“生物知識內容表”所列的生物實驗，理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現(xiàn)象和結果進行解釋、分析、處理．