Question

【題目】酸菜，古稱(chēng)菹，《周禮》中就有其大名。制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。請(qǐng)回答：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是__________。但是在發(fā)酵初期，很多雜菌會(huì)大量繁殖，其中導(dǎo)致泡菜水的表面長(zhǎng)白膜的微生物 。

（2）實(shí)驗(yàn)室可采用 法進(jìn)行菌種純化，在對(duì)該菌種進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，與常規(guī)培養(yǎng)基相比還需要額外在培養(yǎng)基中添加 。

（3）為了保持所獲得菌種純凈，需要進(jìn)行菌種的保藏。若采用臨時(shí)保藏，將菌種接種在 上，放入4℃冰箱中可保藏3~6個(gè)月；若要長(zhǎng)期保存，可將菌液與滅菌的 混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的真空包裝酸菜，在沒(méi)有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現(xiàn)象，A同學(xué)懷疑是雜菌污染導(dǎo)致的，B同學(xué)懷疑是乳酸菌大量繁殖導(dǎo)致的，說(shuō)出你支持誰(shuí)的觀(guān)點(diǎn)并說(shuō)出理由。支持 ，理由是 。

Answer 1

【答案】

（1）乳酸菌 酵母菌（或產(chǎn)膜酵母）

（2）平板劃線(xiàn)法或稀釋涂布平板法（任意答對(duì)一個(gè)即給分） 維生素

（3）斜面培養(yǎng)基 甘油

（4）A（1分） 乳酸菌代謝過(guò)程中不產(chǎn)生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產(chǎn)生二氧化碳）

【解析】

試題分析：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧性，能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。在發(fā)酵初期，酵母菌（或產(chǎn)膜酵母）會(huì)導(dǎo)致泡菜水的表面長(zhǎng)白膜。（2）純化菌種常用平板劃線(xiàn)法或稀釋涂布平板法；維生素是乳酸菌生長(zhǎng)繁殖所必須的，在體內(nèi)又不能合成，因此要在培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基中添加維生素。（3）進(jìn)行菌種保藏時(shí)，若采用臨時(shí)保藏，將菌種接種在斜面培養(yǎng)基上，放入4℃冰箱中可保藏3～6個(gè)月；若要長(zhǎng)期保存，可將菌液與滅菌的甘油混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。（4）乳酸菌是厭氧型微生物，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，且無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物只有乳酸，不產(chǎn)生氣體，因此支持A同學(xué)的觀(guān)點(diǎn)。