Question

某生物學(xué)研究性學(xué)習(xí)小組想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員之一，任務(wù)是：鑒定真假脫脂奶粉．鑒定加三聚氫氨的假奶粉．
搜集資料：全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖（添加劑）等成分，脫脂奶粉的特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪．而市場上的假冒脫脂奶粉通常有兩種：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充．
（1）鑒定是否用淀粉冒充脫脂奶粉的方法：將采集來的“脫脂奶粉”樣品少許配成適當(dāng)濃度的

 

，向其中滴加1～2滴

 

，觀察顏色變化；
（2）鑒定是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉的方法：取采集來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉樣品各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中加入2～3滴

 

；比較A、B試管的

 

變化；
（3）結(jié)果分析：
如果（1）中變

 

色證明是用淀粉冒充的，不變藍(lán)則證明不是

 

奶粉假冒；
如果（2）中A、B兩試管變橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用

 

假冒，如果A試管顏色比B試管顏色明顯

 

了（淺或深），則證明不是全脂奶粉假冒．由此可鑒定“脫脂奶粉”是否為合格的脫脂奶粉．
（4）鑒定二：取三聚氫氨奶粉和正常奶粉配成溶液，分別加雙縮脲試劑A（NaOH）和少許

 

，看變

 

色的程度．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測脂肪的實(shí)驗(yàn),檢測蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：1、生物組織中化合物的鑒定：（1）淀粉與碘液反應(yīng)呈藍(lán)色，（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，（3）脂肪被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，被蘇丹Ⅳ染液染成紅色．
2、實(shí)驗(yàn)組：經(jīng)過處理的組是實(shí)驗(yàn)組．對照組：未經(jīng)過處理的組是對照組．變量：實(shí)驗(yàn)過程中可以變化的因素稱為變量．自變量：想研究且可人為改變的變量稱為自變量． 因變量：隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量． 無關(guān)變量：在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中存在一些可變因素，能對實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無關(guān)變量．要注意無關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時要注意單一變量原則和對照原則．

解答： 解：（1）鑒定是否用淀粉冒充脫脂奶粉的方法：將采集來的“脫脂奶粉”樣品少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
（2）鑒定是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉的方法：取采集來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉樣品各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液），比較A、B試管的顏色變化．
（3）如果（1）中變藍(lán)，色證明是用淀粉冒充的，不變藍(lán)則證明不是淀粉奶粉假冒．
如果（2）中A、B兩試管變橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管顏色明顯淺，則證明不是全脂奶粉假冒．由此可鑒定“脫脂奶粉”是否為合格的脫脂奶粉．
（4）取三聚氫氨奶粉和正常奶粉配成溶液，分別加雙縮脲試劑A（NaOH）和少許硫酸銅，看變紫色程度，因三聚氰胺分子中沒有肽鍵，所以用雙縮脲試劑鑒定時，不會生成紫色復(fù)合物．
故答案為：
（1）溶液  碘液
（2）蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）  顏色
（3）①藍(lán)  淀粉     ②全脂   淺
（4）硫酸銅  紫色

點(diǎn)評：本題考查檢測蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的實(shí)驗(yàn)，要求考生識記實(shí)驗(yàn)的原則，明確蛋白質(zhì)可以用雙縮脲試劑鑒定，淀粉可以用碘液鑒定，脂肪可以用蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液鑒定；能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識和原理解決生活中的生物學(xué)問題．