Question

4．如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是（　�。�

• A． 過程①和②都只能發(fā)生在無氧條件下
• B． ④過程是生產果醋的唯一途徑
• C． 過程①～④所需的最適溫度基本相同
• D． 隨著②過程的進行，發(fā)酵液密度逐漸減小

Answer 1

分析 據圖分析，過程①是細胞呼吸的第一階段，過程②是無氧呼吸的第二階段，過程③是有氧呼吸的第二、三階段，過程④是果醋制作．
果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入無菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無菌空氣，進行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，無氧呼吸產生酒精，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答 解：A、酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧進行有氧呼吸，無氧進行無氧呼吸產生酒精，過程②只能發(fā)生在無氧條件下，過程①有氧和無氧都能發(fā)生，A錯誤；
B、生產果醋的途徑除了④過程由乙醇變?yōu)榇姿�，還可以是醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B錯誤；
C、過程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最適溫度基本相同（18～25℃），過程④是醋酸菌的釀醋過程，所需的最適溫度在30～35℃，C錯誤；
D、隨著②過程的進行，葡萄糖分解變成乙醇，因此發(fā)酵液密度會逐漸減小，D正確．
故選：D．

點評 本題結合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能準確判斷圖中各過程的含義、發(fā)生在場所及條件等知識，再結合所學的知識準確判斷各選項．