9．下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)在食品加工中應(yīng)用的敘述，錯誤的是（　�。�
A．為了避免雜菌污染，乳酸菌發(fā)酵成酸奶時在牛奶中添加一定量的抗生素
B．為了提高果酒品質(zhì)，挑選新鮮葡萄去除枝梗后用蒸餾水反復(fù)沖洗再榨汁
C．為了防止果酒變酸，果酒發(fā)酵排氣時應(yīng)避免空氣進(jìn)入及發(fā)酵引起的升溫
D．為了保證腐乳優(yōu)質(zhì)，腐乳裝瓶時在瓶口瓶底鋪厚食鹽并提高鹵湯中酒精含量

分析 1、抗生素是指微生物在代謝過程中產(chǎn)生的，能抑制或殺滅其他種類微生物的化學(xué)物質(zhì)．
2、果酒的制作是利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌適宜的溫度為180C～250C，采用的菌種為葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗．不可反復(fù)沖洗，以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉．
3、將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛．同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨(dú)特的香味．

解答 解：A、乳酸菌屬于細(xì)菌，對抗生素敏感，抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長，所以含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，A錯誤；
B、選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗．不可反復(fù)沖洗，以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉，影響酵母菌的發(fā)酵，B錯誤；
C、為了防止果酒變酸，果酒發(fā)酵排氣時應(yīng)避免空氣進(jìn)入及發(fā)酵引起的升溫，C正確；
D、腐乳裝瓶時分層加鹽，并隨層高而增加增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間，若酒精含量過低則不足以殺菌，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，D錯誤．
故選：ABD．

點(diǎn)評 本題考查果酒、酸奶、腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，同時要注意操作過程中的無菌操作，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．為了加快優(yōu)良種牛的繁殖速度，科學(xué)家采用了以下兩種方法，請根據(jù)圖示信息回答：

（1）試管牛和克隆牛的培育過程中均用到的工程技術(shù)有動物細(xì)胞培養(yǎng)和胚胎移植，而試管牛還用到了體外受精工程技術(shù)．
（2）用來促進(jìn)B牛多排卵的激素可能是促性性激素．E牛的性別是雌性或雄性．
（3）從B牛體內(nèi)獲得的卵子需要培養(yǎng)到減數(shù)第二次分裂中期（填時期）才能和獲能的精子結(jié)合完成受精．
（4）產(chǎn)生F牛的理論依據(jù)是細(xì)胞核的全能性，其生殖方式屬于無性生殖．
（5）要培育高產(chǎn)奶率的轉(zhuǎn)基因牛，則目的基因的受體細(xì)胞一般是受精卵，轉(zhuǎn)基因牛乳腺細(xì)胞中含有較多的參與分泌物加工的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體等細(xì)胞器．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．添加在洗衣粉中的某種酶在低溫下活性較低，影響了洗衣粉的洗衣效果．若讓你用生物工程的方法改變此酶的特性，首先考慮的是（　　）
A．基因工程B．蛋白質(zhì)工程C．誘變D．細(xì)胞工程

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．利用細(xì)菌大量生產(chǎn)人的胰島素，下列敘述錯誤的是（　�。�
A．用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)物質(zhì)處理受體細(xì)菌表面，將重組DNA導(dǎo)入受體細(xì)菌
B．用不同的限制酶對載體與人的胰島素基因進(jìn)行切割
C．通常通過分子雜交技術(shù)來檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA
D．重組DNA必須能在受體細(xì)菌內(nèi)進(jìn)行復(fù)制與轉(zhuǎn)錄，并合成人的胰島素

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．有關(guān)下圖所示的四種不同生物的相關(guān)敘述，正確的是（　�。�
A．甲、乙兩種細(xì)胞的細(xì)胞壁都可用纖維素酶完全水解
B．甲、乙、丙、丁細(xì)胞中的蛋白質(zhì)合成場所均為核糖體
C．丁的細(xì)胞中無線粒體卻能進(jìn)行有氧呼吸
D．丙的遺傳物質(zhì)是單鏈RNA，其突變率遠(yuǎn)高于DNA病毒

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

14．為了調(diào)查蓉江河的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌的分離等工作．回答下列問題：
（1）制備實(shí)驗(yàn)所需的培養(yǎng)基時，在各成分都溶化后和分裝前，要進(jìn)行的是調(diào)整pH和滅菌，對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌．倒平板時要待平板冷凝后，將平板倒置，其主要原因是防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染．
（2）該小組可采用上圖②所示的稀釋涂布平板法（方法）檢測水樣中的細(xì)菌含量．在接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格；然后，將1mL水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37．據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為3.8×107．
（3）該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌．操作時，接種環(huán)通過灼燒滅菌，在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始劃線．這樣做的目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得（不連續(xù)）單個菌落．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列有關(guān)“S”型曲線K值的改變與事實(shí)不相符合的敘述是（　�。�
A．X軸為外界蔗糖溶液濃度，Y軸為葉肉細(xì)胞滲透失水量，在b點(diǎn)時，用纖維素酶去除細(xì)胞壁，K值將不改變
B．X軸為光照強(qiáng)度，Y軸為綠色植物實(shí)際光合作用量，在b點(diǎn)適當(dāng)提高CO2至適宜濃度，K值將提高
C．X軸為溫度，Y軸為酶促反應(yīng)的生成物濃度，在b點(diǎn)適當(dāng)添加反應(yīng)物，K值將提高
D．X軸為時間，Y軸為某種群個體數(shù)，在b點(diǎn)增大環(huán)境阻力，K值將降低

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．如圖為甲種遺傳病（基因?yàn)镈、d）和乙種遺傳病（基因?yàn)镋、e）的家系圖，其中控制一種病的基因位于常染色體上，控制另一種病的基因位于X染色體上．人群中甲病的患病率為1%．且D基因含有2000個堿基，其中有胸腺嘧啶300個．以下敘述不正確的是（　�。�
A．甲、乙兩病的遺傳符合基因的自由組合定律
B．II-6的基因型是DDXeY或DdXeY
C．III-7為甲病患者的概率是$\frac{1}{33}$
D．D基因連續(xù)復(fù)制2次需消耗鳥嘌呤脫氧核苷酸2800個

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科目：高中生物 來源：2016屆安徽合肥第一六八中學(xué)高三上學(xué)期第二次段考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

圖為某同學(xué)所繪某綠色植物的葉肉細(xì)胞在光照強(qiáng)度分別為a、b、c、d時，單位時間內(nèi)CO2和O2

A．光照強(qiáng)度為a時，該細(xì)胞一定不在進(jìn)行光合作用

B．光照強(qiáng)度為b時，該細(xì)胞只能進(jìn)行無氧呼吸

C．光照強(qiáng)度為c時，所對應(yīng)的柱狀圖是錯誤的

D．光照強(qiáng)度為d時，該細(xì)胞的實(shí)際光合作用速率為8個單位

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同步練習(xí)冊答案