Question

【題目】溶菌酶遇堿易被破壞，但在酸性環(huán)境下，對熱的穩(wěn)定性很強。它能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，廣泛應用于食品加工、環(huán)境工程、醫(yī)藥制作等領域。請回答下列有關問題：

（1）酶所催化的化學反應速度常用____來表示。溶菌酶能殺菌但并不能殺死植物細胞的原因是：植物細胞的細胞壁主要成分不是肽聚糖而是____。

（2）溶菌酶常被用來作為食品防腐劑，食品最好是_____（用“酸/堿/中”作答）性，原因是：_______。

（3）在實際生產中常用固定化酶技術，固定化酶常采用的方法有_______，與直接使用酶相比，其主要優(yōu)點是_______。

（4）用雙層瓊脂平板法從土壤樣品中初步篩選產溶菌酶菌株。將均勻混有金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿中形成下層培養(yǎng)基，將1ml土壤懸液加入已經凝固的下層培養(yǎng)基上，再倒入50℃培養(yǎng)基，混勻制成上層培養(yǎng)基。適宜條件下培養(yǎng)合適時間，結果如下圖表示：

下層平板中加入的金黃色葡萄球菌的作用是：____；用無菌牙簽挑取___菌落進一步的分離、鑒定。

Answer 1

【答案】單位時間內底物的減少量或產物的增加量（補充答案：底物的消耗速度（率）或產物的增加速度（率）） 纖維素和果膠 酸 在酸性環(huán)境下，溶菌酶對熱的穩(wěn)定性很強 化學結合法和物理吸附法 （將酶固定于不溶于水的載體上，）使酶既能與反應物接觸又能與產物分離、可反復使用 作為指示菌 產生透明圈的

【解析】

1、細菌細胞壁的成分主要是肽聚糖，真菌細胞壁的成分主要是幾丁質，植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠。

2、固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學的方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術。包括包埋法、化學結合法和物理吸附法。固定化酶優(yōu)點是使酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，還可以被反復利用。固定化細胞優(yōu)點是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學反應。

（1）酶所催化的化學反應速度表示酶活性，常用單位時間內底物的減少量或產物的增加量來表示。植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠。

（2）由題干信息“溶菌酶遇堿易被破壞，但在酸性環(huán)境下，對熱的穩(wěn)定性很強”可知，溶菌酶作為食品防腐劑，所選的食品最好是酸性。

（3）由于酶分子很小，常用化學結合法和物理吸附法進行固定。固定化酶與直接使用酶相比，固定化酶具有使酶既能與反應物接觸又能與產物分離、可反復使用的優(yōu)點。

（4）本實驗是篩選出能產溶菌酶的菌株，金黃色葡萄糖球菌的細胞壁成分是肽聚糖，可被溶菌酶殺死，因此金黃色葡萄球菌的作用是作為指示菌，能產生溶菌酶的菌株不能使金黃色葡萄球菌生長，因而出現以產溶菌酶菌株為中心的透明圈，用無菌牙簽挑取產生透明圈的菌落進一步分離鑒定。