Question

肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是

 

，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是

 

．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

 

．
（3）由上圖可知，該片段由

 

種氨基酸組成，有

 

個(gè)肽鍵，肽鍵的結(jié)構(gòu)式寫法

 

；在形成該片段時(shí)要脫去

 

分子水．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個(gè)氨基和

 

個(gè)羧基，羧基的結(jié)構(gòu)式

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合

專題：

分析：根據(jù)題意和圖示分析可知：圖中多肽具有四個(gè)肽鍵，是由五個(gè)氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物．分析五個(gè)氨基酸的R基團(tuán)可以發(fā)現(xiàn)，都不相同，因此共有5種氨基酸．

解答： 解：（1）由題意可知，肉毒類毒素由兩個(gè)亞單位組成，每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其單體氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是：

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞．
（3）由題中圖示可知，該片段含肽鍵（-CO-NH-）4個(gè)，由5種氨基酸組成，形成該片段時(shí)脫去4個(gè)水分子，其合成發(fā)生在核糖體中．
（4）由于肉毒類毒素是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，所以一分子肉毒類毒素至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基，羧基的結(jié)構(gòu)式-COOH．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)　　
（2）高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)　
（3）5　4-CO-NH-4　
（4）2　 2-COOH

點(diǎn)評：本題考查蛋白質(zhì)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識圖能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識綜合分析問題和解決問題的能力．