Question

12．生產(chǎn)果汁時(shí)，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率．回答下列相關(guān)問題：

（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣�膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是半乳糖醛酸．
（2）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH 在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖：在 35min 后曲線變成水平是因?yàn)榈孜锪恳欢�，底物已被消耗盡．若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請?jiān)趫D中畫出生成物量變化的示意曲線．
（3）某同學(xué)取5組試管（A～E）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個(gè)實(shí)驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實(shí)驗(yàn)組相同．將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時(shí)間后，測定各組的出汁量．通過A～D組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異．本實(shí)驗(yàn)中，若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，E組設(shè)計(jì)不能（填“能”或“不能”）達(dá)到目的，其原因是未加入等量的緩沖液．

Answer 1

分析 果膠酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等；（2）在果汁生產(chǎn)中的作用的作用：a、分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層是使榨汁容易．B、使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性．

解答 解：（1）果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸．
（2）從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析：在40⁰C時(shí)果汁最多，此時(shí)酶的活性最大，催化效率最高．因?yàn)榈孜锏牧渴且欢ǖ�，所以底物消耗完時(shí)，生成物的量達(dá)到最大值，其后不再發(fā)生變化；增加酶的濃度可以使反應(yīng)更快地達(dá)到平衡點(diǎn)，即更早結(jié)束反應(yīng)，但生成物的總量不發(fā)生變化．
（3）根據(jù)題意，本實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量，對照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循單一變量原則和對照原則，根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)置，通過A～D組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異．若要檢測加入酶的量等于0而其他條 件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，則E組應(yīng)加入緩沖液而不是蒸餾水，使試管中液體體積與實(shí)驗(yàn)組相同，才符合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的單一變量原則．
故答案為：
（1）半乳糖醛酸
（2）底物量一定，底物已被消耗盡

（3）不能       未加入等量的緩沖液

點(diǎn)評 本題考查果膠酶活性的測定和探究果膠酶最適溫度的相關(guān)知識，要求學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理．