Question

【題目】酵母菌是一類在自然界分布廣泛的單細胞真菌，可用于釀酒。請回答下列相關(guān)問題：

（1）利用蘋果汁釀制蘋果酒，蘋果汁為酵母菌的繁殖提供的營養(yǎng)物質(zhì)主要有 _________ 。蘋果酒制作過程中先產(chǎn)生水，后產(chǎn)生酒精，原因是 _________。

（2）在使用液體培養(yǎng)基擴大培養(yǎng)酵母菌的過程中，需要不斷地進行攪拌，目的是 _________ ，有利于酵母菌的繁殖。用移液管吸取酵母菌培養(yǎng)液時，應(yīng)用手指輕壓移液管的橡皮頭并吹吸三次，目的是_______。

（3）為知道發(fā)酵瓶中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是 ________。

（4）有三種酵母菌突變菌株：菌株I能合成纖維素酶，但不能分泌到細胞外；菌株Ⅱ合成的纖維素酶 能分泌到細胞外；菌株Ⅲ合成的纖維素酶能分泌到細胞外并固定于細胞壁上。在工業(yè)生產(chǎn)中利用纖維素生產(chǎn)酒精時，最好選用突變菌株 ________ ，原因是___________。

Answer 1

【答案】碳源、氮源、水、無機鹽 酵母菌先進行有氧呼吸增加酵母菌數(shù)量，該過程可產(chǎn)生水，然后進行酒精發(fā)酵 增加溶氧量，同時有利于酵母菌與營養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸 使酵母菌在培養(yǎng)液中均勻分布 pH的大小 Ⅲ 菌種Ⅲ分泌的纖維素酶能固定于細胞璧上可重復(fù)利用

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。對異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養(yǎng)要素成分時并不是起單一方面的作用。

（1）制作蘋果酒的微生物是酵母菌，蘋果汁為酵母菌的繁殖提供的營養(yǎng)物質(zhì)有碳源，氮源，水，無機鹽等。蘋果酒制作過程中先產(chǎn)生水，后產(chǎn)生酒精的原因是酵母菌先進行有氧呼吸增加酵母菌數(shù)量，該過程可產(chǎn)生水，然后進行酒精發(fā)酵。

（2）在使用液體培養(yǎng)基擴大培養(yǎng)酵母菌的過程中，需要不斷地進行攪拌，目的是增加溶氧量，同時有利于酵母菌與營養(yǎng)物質(zhì)的充分接觸，有利于酵母菌的繁殖。用移液管吸取酵母菌培養(yǎng)液時，應(yīng)用手指輕壓移液管的橡皮頭并吹吸三次，目的是使酵母菌在培養(yǎng)液中均勻分布。

（3）發(fā)酵瓶中的pH值會隨著酵母菌的生長狀況發(fā)生改變，故可通過pH的大小判斷取樣先后順序。

（4）在工業(yè)生產(chǎn)中利用纖維素生產(chǎn)酒精時，最好選用突變菌株Ⅲ，原因是菌種Ⅲ分泌的纖維素酶能固定于細胞璧上可重復(fù)利用。