Question

17．如圖表示果酒和果醋和泡菜生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，請回答下列相關(guān)問題．

（1）過程①②均發(fā)生在酵母菌的細胞質(zhì)基質(zhì)中．
（2）過程④是醋酸菌在缺少糖源、氧氣充足時，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；過程⑤是醋酸菌在氧氣、糖源充足時，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸．
（3）果酒的制作離不開酵母菌，在制作葡萄酒時，菌種主要來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（4）制作果酒的條件是先通氣后密封．先通入無菌空氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；后密封的目的是讓酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精．用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學變化：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量．
（5）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸（或有機酸）．對亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物．進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是作為對照．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示是果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，其中①是細胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中；②是無氧呼吸的第二階段，為酒精發(fā)酵，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中；③為有氧呼吸的第二、三階段，發(fā)生在線粒體中；④⑤均為醋酸發(fā)酵，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中．

解答 解：（1）過程①是細胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中，②是無氧呼吸的第二階段，為酒精發(fā)酵，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中．
（2）過程④醋酸發(fā)酵是醋酸菌在缺少糖源、氧氣充足時，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；過程⑤醋酸發(fā)酵是醋酸菌在氧氣、糖源充足時，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸．
（3）在制作葡萄酒時，菌種主要來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（4）制作果酒的條件是先通氣后密封．先通入無菌空氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；后密封的目的是讓酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精．制酒過程剛開始時發(fā)生的主要化學變化為酵母菌的有氧呼吸：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量．
（5）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸．對亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物．進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是作為對照．
故答案為：
（1）細胞質(zhì)基質(zhì)
（2）缺少糖源、氧氣充足　     氧氣、糖源充足
（3）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
（4）讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖　  讓酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精
C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量
（5）乳酸（或有機酸）  　比色  　玫瑰紅　  作為對照

點評 本題結(jié)合圖解，考查細胞呼吸及果酒和果醋的制作，要求考生識記細胞呼吸的過程、場所及產(chǎn)物；識記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合圖解準確解答．