Question

13．圖甲表示麥芽糖酶催化麥芽糖水解的模型，圖乙表示在最適溫度和PH條件下，麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關(guān)系．

（1）甲模型能解釋酶的催化具有專一性，即每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)．a(chǎn)代表麥芽糖酶．酶催化作用的原理是降低化學(xué)反應(yīng)的活化能．
（2）乙圖中，限制f～g段上升的因素是麥芽糖酶的含量是有限的．如果溫度升高5℃，催化速率將變降低．不能（能/不能）用本尼迪特試劑鑒定麥芽糖酶是否完成對(duì)麥芽糖的催化分解．
（3）若其他條件不變，將酶的量增加一倍，請(qǐng)?jiān)谝覉D中繪出相應(yīng)變化曲線．
（4）某同學(xué)為了探究pH對(duì)人唾液淀粉酶活性的影響，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)步驟：
①在A、B、C、D、E 5支試管中分別加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的適宜濃度緩沖液5mL，再分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的淀粉液1mL．
②各試管中分別加入適當(dāng)濃度的唾液稀釋液1mL，搖勻．
③將5支試管放入70℃恒溫水浴中，保溫時(shí)間相同且合適．
④取出各試管，分別加入本尼迪特試劑2mL，搖勻．
⑤觀察各試管溶液的顏色，通過顏色深淺判斷唾液淀粉酶作用的最適pH．
上述實(shí)驗(yàn)步驟中有2處錯(cuò)誤，請(qǐng)更正（不考慮試劑的濃度和加入量、pH梯度以及實(shí)驗(yàn)重復(fù)次數(shù)），以便實(shí)驗(yàn)?zāi)艿玫秸�確的預(yù)期結(jié)果．
（1）③中70℃應(yīng)改為37℃．
（2）④中在觀察各試管中溶液的顏色之前應(yīng)將各試管放在50～65℃水浴中一段時(shí)間．

Answer 1

分析 分析圖甲：圖甲表示麥芽糖酶催化麥芽糖水解的模型，其中a在化學(xué)反應(yīng)前后保持不變，應(yīng)為麥芽糖酶，b為麥芽糖，而d、c為麥芽糖水解產(chǎn)物--葡萄糖．
分析圖乙：圖乙表示在最適溫度下，麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關(guān)系．ef段，隨著麥芽糖濃度的升高，催化速率逐漸加快；fg段，隨著麥芽糖濃度的升高，催化速率不變．

解答 解：（1）酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)；a代表麥芽糖酶，酶催化作用的原理是能夠降低化學(xué)反應(yīng)的活化能．
（2）f～g段，隨著麥芽糖濃度的升高，催化速率不變，原因是酶數(shù)量的限制；圖乙是在最適溫度下獲得的曲線，如果溫度升高或降低5℃，酶活性將會(huì)降低，催化速率減慢，g點(diǎn)將下移；麥芽糖及麥芽糖水解形成的葡萄糖均為還原糖，因此不能用本尼迪特試劑鑒定麥芽糖酶是否完成對(duì)麥芽糖的催化分解．
（3）增加酶的量，麥芽糖酶的催化速率加快．
（4）由于是探究PH對(duì)酶活性的影響，故要設(shè)置最適溫度37℃，斐林試劑進(jìn)行反應(yīng)時(shí)要提供水浴加熱的條件．
故答案為：
（1）專一性  一種或一類  a   降低化學(xué)反應(yīng)的活化能
（2）麥芽糖酶的含量是有限的   不能
（3）

（4）③中70℃應(yīng)改為37℃．
④中在觀察各試管中溶液的顏色之前應(yīng)將各試管放在50～65℃水浴中一段時(shí)間．

點(diǎn)評(píng) 對(duì)于酶的催化作用和專一性的理解和底物濃度、溫度對(duì)酶活性的理解要掌握，另外三大營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中的原理、條件及過程要清晰，特別是斐林試劑進(jìn)行反應(yīng)時(shí)要提供水浴加熱的條件．