Question

【題目】植物細(xì)胞受損后通常會(huì)釋放出酚氧化酶，使無(wú)色的酚氧化生成褐色的物質(zhì)。人們利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品。請(qǐng)分析回答問題：

(1)植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)與酚氧化酶在細(xì)胞質(zhì)中是分隔開的，是因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)具有______系統(tǒng)。

(2)把含有酚氧化酶的提取液作如下表的處理：

步驟 試管	酚氧化酶提取液的處理	加入緩沖液	加入酚類底物	實(shí)驗(yàn)后的顏色
A	不做處理	2mL	2mL	褐色
B	加入蛋白酶、10分鐘	2mL	2mL	無(wú)色
C	加入三氯乙酸（強(qiáng)酸）、10分鐘	2mL	2mL	？

從催化反應(yīng)條件看，酚氧化酶的作用條件___________。實(shí)驗(yàn)后試管C中的顏色是________________。試管A、B對(duì)照，說(shuō)明酚氧化酶的化學(xué)本質(zhì)是_________。試管A、C對(duì)照，能獲得的結(jié)論是_______________。

(3)茶樹葉細(xì)胞中存在眾多種類的酚類物質(zhì)與酚氧化酶。綠茶制取過(guò)程中必須先進(jìn)行熱鍋高溫炒制以防變色，其原理是_________________。紅茶在加工過(guò)程中充分發(fā)揮了______的作用，使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚大量_____(減少或增加)，也產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)明顯增加。

Answer 1

【答案】生物膜 溫和 無(wú)色 蛋白質(zhì) 強(qiáng)酸使酶失去活性 高溫使酚氧化酶失活 酚氧化酶 減少

【解析】

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無(wú)機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過(guò)酸、過(guò)堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活）。

（1）細(xì)胞中具有生物膜系統(tǒng)，將細(xì)胞中的酚類物質(zhì)與酚氧化酶在細(xì)胞質(zhì)中分隔開。

（2）酶的作用條件比較溫和，需要適宜的溫度和pH值，C試管加入強(qiáng)酸使酶失活，不能使無(wú)色的酚氧化生成褐色的物質(zhì)，B試管用蛋白酶處理，也不會(huì)變色，說(shuō)明酚氧化酶被蛋白酶水解了，說(shuō)明酚氧化酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；A、C試管對(duì)照，強(qiáng)酸條件下，酚氧化酶也會(huì)失去作用，所以強(qiáng)酸使酶失去活性。

（3）高溫可以改變酶的空間結(jié)構(gòu)使其失活，綠茶制取過(guò)程中必須先進(jìn)行熱鍋高溫炒制以防變色，紅茶發(fā)揮酚氧化酶的作用，使茶多酚大量減少。