Question

18．某廠對蘋果進(jìn)行深加工的菌種得由篩選及生產(chǎn)流程如圖甲所示．

〔l）蘋果壓榨過程中加入果膠酶可提高榨汁率；圖甲中發(fā)酵罐I進(jìn)行的代謝反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量；發(fā)酵罐Ⅱ需接醋酸種菌，與發(fā)酵罐I相比，需要不斷通入氧氣．
（2）圖乙表示發(fā)酵罐I、Ⅱ中主要物質(zhì)的變化，曲線②代表酒精的變化．可用試劑酸性重鉻酸鉀檢測酒精的有無．
（3）為獲得用于生產(chǎn)的理想的酵母菌種，需向平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基中加入一定量的酒精和酸進(jìn)行選擇培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)平板須倒置，可防止培養(yǎng)基表面冷凝水過多而造成其他微生物的污染；用稀釋涂布平板計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低．這是因?yàn)榕囵B(yǎng)過程中兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞可能生長在一起形成一個(gè)菌落．

Answer 1

分析 分析甲圖：參與果酒制作的微生物是酵母菌，因此發(fā)酵罐I進(jìn)行的是果酒制作；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，因此發(fā)酵罐Ⅱ進(jìn)行的是果醋發(fā)酵．
分析乙圖：發(fā)酵過程中糖度逐漸降低，酸度逐漸升高，酒精度先升高后保持相對穩(wěn)定，因此①表示糖度，②表示酒精度，③表示酸度．

解答 解：〔l）植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性原理，蘋果壓榨過程中加入果膠酶可提高榨汁率；酵母菌可進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此圖甲中發(fā)酵罐I進(jìn)行的代謝反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量；參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，因此發(fā)酵罐Ⅱ需接種醋酸菌，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此與發(fā)酵罐I相比，需要不斷通入氧氣．
（2）酵罐I中主要物質(zhì)是酒精，其產(chǎn)量是先增多，然后保持相對穩(wěn)定，最后減少，因此圖中曲線②代表酒精的變化．酒精可用酸性重鉻酸鉀檢測，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
（3）由圖可知，理想的酵母菌種能耐受乙醇和酸，因此要得用于生產(chǎn)的理想的酵母菌種，需向平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基中加入一定量的酒精和酸進(jìn)行選擇培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)平板須倒置，可防止培養(yǎng)基表面冷凝水過多而造成其他微生物的污染；用稀釋涂布平板計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低．這是因?yàn)榕囵B(yǎng)過程中兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞可能生長在一起形成一個(gè)菌落．
故答案為：
（1）果膠    C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量      醋酸     氧氣
（2）②酸性重鉻酸鉀   
（3）酒精和酸     培養(yǎng)基表面冷凝水過多而造成其他微生物的污染     培養(yǎng)過程中兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞可能生長在一起形成一個(gè)菌落

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識記微生物培養(yǎng)和分離的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．