Question

用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%～16%時(shí)，發(fā)酵就停止了．有關(guān)敘述不正確的是（　�。�

• A、酒精對(duì)酵母菌有毒害作用，后期細(xì)胞生命活動(dòng)減弱
• B、產(chǎn)生酒精的同時(shí)也有CO₂生成，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣
• C、產(chǎn)物積累使pH值發(fā)生下降，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，種群數(shù)量下降
• D、氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸，細(xì)胞中即無法合成ATP

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：A、當(dāng)酒精含量達(dá)到12%～16%時(shí)，會(huì)毒害酵母菌，導(dǎo)致細(xì)胞代謝減弱，A正確；
B、酒精發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，導(dǎo)致pH值發(fā)生改變，不適宜酵母菌生存，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣，B正確；
C、酵母菌無氧呼吸時(shí)需要消耗葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，很難維持大量酵母菌的代謝需要，C正確；
D、酒精發(fā)酵時(shí)進(jìn)行的是無氧呼吸，不需要氧氣，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其特點(diǎn)，掌握果酒制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)合理解釋生活中的生物學(xué)問題，屬于考綱理解層次的考查．