Question

蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，其生物活性就會(huì)喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性．高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、重金屬等都會(huì)使蛋白質(zhì)變性．現(xiàn)利用提供的材料用具，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．
材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO₄溶液、無(wú)水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計(jì)、酒精燈．
（1）實(shí)驗(yàn)步驟
①取兩支試管，編號(hào)A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加

 

，向B試管加5滴無(wú)水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2mL可溶性淀粉溶液；
②將兩支試管搖勻后，同時(shí)放入適宜溫度的溫水中維持5min；
③

 

；
④從溫水中取出A、B試管，各加入1mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化．
（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論
①

 

，說(shuō)明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
②

 

，說(shuō)明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是乙醇的有無(wú)，對(duì)照組是

 

 試管（A/B）．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)變性的主要因素

專題：

分析：分析題干信息可知，改實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，實(shí)驗(yàn)的自變量是蛋白質(zhì)是否用乙醇處理，實(shí)驗(yàn)的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麥芽糖，麥芽糖是還原糖與斐林試劑反應(yīng)呈現(xiàn)磚紅色沉淀，淀粉酶變形后不能催化淀粉水解，因此無(wú)磚紅色沉淀生成，實(shí)驗(yàn)的因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀；其他變量屬于無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜．

解答： 解：（1）①按照實(shí)驗(yàn)的單一變量的原則，A、B試管中加入的試劑的量是無(wú)關(guān)變量應(yīng)該相等．
③斐林試劑由質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO₄等量混合而成，斐林試劑應(yīng)該現(xiàn)配先用．
（2）①如果乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性，則A試管中會(huì)出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)；
②如果乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性，則A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀．
（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是乙醇的有無(wú)，對(duì)照組是A試管．
故答案為：
（1）①5滴蒸餾水
③取質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO₄溶液等量混合，配制成斐林試劑
（2）①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)
②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀
（3）A

點(diǎn)評(píng)：根據(jù)題干信息分析出實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、�?shí)驗(yàn)的原理、自變量和因變量及無(wú)關(guān)變量是解題的突破口，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量的分析和控制及預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果獲取結(jié)論是本題考查的重點(diǎn)．