Question

9．葡萄酒、葡萄汁是一類常用的飲料．在果汁發(fā)酵液中，紅葡萄皮的色素也會進入發(fā)酵液中，且有酸堿指示劑的作用．請根據有關材料回答下列問題：
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，為提高果酒的品質，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈酵母菌．要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來分稱為選擇培養(yǎng)基，如在培養(yǎng)基中加入青霉素（或抗生素）可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌．
（2）在微生物的實驗室培養(yǎng)中常要進行消毒和滅菌的工作，常用的消毒方法有：煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒法、化學藥劑消毒法．滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（3）為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產中常用到果膠酶．為提高品質及節(jié)約成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術．酵母細胞的固定多采用包埋法．
（4）請列出用干酵母和海藻酸鈉制備固定化酵母細胞的步驟：
①酵母細胞的活化；②配制（物質的量濃度為0、05mol/L的）CaCl₂溶液；③配制海藻酸鈉溶液；④海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合； ⑤固定化酵母細胞．

Answer 1

分析 1、實驗室常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒和化學藥劑消毒；消毒和滅菌的區(qū)別是消毒只能殺死物體表面的微生物，不能殺死芽孢和孢子，滅菌是使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
2、酵母細胞的固定多采用包埋法；用干酵母和海藻酸鈉制備同定化酵母細胞的步驟為酵母細胞的活化→配制（物質的量濃度為0.05mol/L的）CaCl₂溶→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞．

解答 解：（1）要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來分稱為選擇培養(yǎng)基．細菌不能抗抗生素，如在培養(yǎng)基中加入青霉素可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌．
（2）實驗室常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒和化學藥劑消毒，但消毒只能殺死物體表面的微生物，不能殺死芽孢和孢子；滅菌是使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（3）果膠酶能使果膠水解成半乳糖醛酸，是果汁變得澄清．酵母細胞的固定多采用包埋法．
（4）用干酵母和海藻酸鈉制備同定化酵母細胞的步驟為酵母細胞的活化、配制（物質的量濃度為0.05mol/L的）CaCl₂溶、配制海藻酸鈉溶液、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合和固定化酵母細胞．
故答案為：
（1）選擇培養(yǎng)基  青霉素（或抗生素）
（2）巴氏消毒法   使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子
（3）果膠酶       包埋法
（4）②配制（物質的量濃度為0、05mol/L 的）CaCl₂溶液
④海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合

點評 本題考查了微生物分離與培養(yǎng)基以及酵母細胞固定化的有關知識，要求考生能夠掌握滅菌和消毒的區(qū)別，區(qū)分識記固定化酶和固定化細胞的方法，掌握固定化酵母細胞的實驗的步驟．