Question

【題目】檸檬是我市安岳的特產(chǎn)，檸檬醋飲屬綠色健康飲品，既保存了檸檬中的多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費(fèi)者青睞。如圖為檸檬醋飲品的制作流程圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題。

（1）若得到的檸檬汁非常渾濁，解決的方法是___________________。

（2）生產(chǎn)中，為達(dá)最大效益，需要探究果膠酶的最適用量，該實(shí)驗(yàn)的自變量是__________，無(wú)關(guān)變量有______________________（至少兩種）。

（3）過(guò)程②需要的微生物是__________（填生物名稱），屬于_______（填“需氧型”或“厭氧型”）生物

（4）為獲得高純度的果酒，需要對(duì)過(guò)程①所用的微生物進(jìn)行分離和純化，其過(guò)程為第一步：配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的____________________等基本營(yíng)養(yǎng)成分。原料稱重溶解后，需進(jìn)行__________，然后進(jìn)行滅菌操作，常用的滅菌方法是______________。

第二步：接種，接種微生物常用的兩種方法是____________________。

第三步：培養(yǎng)，溫度應(yīng)控制在__________。

第四步：挑選符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】用果膠酶處理 果膠酶的用量 溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間、檸檬泥的量等 醋酸桿菌 需氧型 碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽 調(diào)節(jié)pH 高壓蒸汽滅菌 平板劃線法和稀釋涂布平板法 18—25℃

【解析】

據(jù)圖分析，①表示制作果酒，利用的微生物是酵母菌；②表示制作果醋，利用的微生物是醋酸桿菌，據(jù)此分析。

（1）用果膠酶處理可分解細(xì)胞壁，使渾濁的檸檬汁澄清。

（2）探究果膠酶的最適用量實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的用量，無(wú)關(guān)變量有溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間、檸檬泥的量等。

（3）制作果醋的微生物是醋酸桿菌，屬于需氧型微生物。

（4）為獲得高純度的果酒，需要對(duì)過(guò)程①所用的微生物進(jìn)行分離和純化，其過(guò)程為：第一步：配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分。原料稱重溶解后，需進(jìn)行調(diào)節(jié)pH，然后進(jìn)行滅菌操作，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。

第二步：接種，接種微生物的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

第三步：培養(yǎng)，溫度應(yīng)控制在18—25℃。