Question

20．某同學(xué)從溫度為55～65℃的泉水中篩選出能合成脂肪酶的細(xì)菌，并從該細(xì)菌中提取了脂肪酶，請回答問題：
（1）要鑒定該酶的化學(xué)本質(zhì)，可使用雙縮脲試劑，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)．
（2）測定脂肪酶活性時，應(yīng)選擇脂肪作為該酶作用的底物．
（3）為進(jìn)一步探究該脂肪酶催化作用的最適條件，該同學(xué)設(shè)計(jì)相關(guān)了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖示．
①影響a、b兩點(diǎn)和a、c兩點(diǎn)反應(yīng)物剩余量相對值不同的因素分別是ph值和溫度，屬于自變量變量．
②從圖中可以看出：酶活性最高的條件是pH=7，溫度為60℃，pH的變化不影響（“影響”或”不影響”）酶作用的最適溫度．

Answer 1

分析 考查酶的相關(guān)知識及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路．
1、酶是活細(xì)胞中產(chǎn)生的，具有生物催化作用的一類有機(jī)物（絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA）．酶具有高效性、專一性，酶的作用條件較溫和．溫度、pH影響酶的活性．在最適溫度（pH）下，酶的活性最高；當(dāng)溫度（pH）低于最適溫度（pH）時，酶的活性隨溫度（pH）的升高而增強(qiáng)；當(dāng)溫度（pH）高于最適溫度（pH）時，酶的活性隨溫度（pH）的升高而減弱．
2、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時要遵循對照原則和單一變量原則．要注意無關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜．

解答 解：（1）酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，可使用雙縮脲試劑鑒定，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)．
（2）酶具有專一性，要測定脂肪酶活性時，應(yīng)選擇脂肪作為該酶作用的底物．
（3）①由圖可知，ab兩點(diǎn)的溫度相同，pH值不相同，ac兩點(diǎn)的pH值相同，但溫度不同，所以影響a、b兩點(diǎn)和a、c兩點(diǎn)反應(yīng)物剩余量相對值不同的因素分別是ph值和溫度，屬于自變量變量．
②從圖中可以看出：酶活性最高的條件是pH=7，溫度為60℃，且pH的變化不影響酶作用的最適溫度．
故答案為：（1）蛋白質(zhì) 
（2）脂肪 
（3）
①ph值和溫度    自變量
②pH=7，溫度為60℃不影響

點(diǎn)評 本題是關(guān)于實(shí)驗(yàn)與探究能力的考查，立足教材，以教材素材“探究溫度對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)”設(shè)置問題，考查考生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、實(shí)驗(yàn)問題的分析及理論知識的把握能力．