魚被宰殺后，魚肉中的三磷酸腺苷(ATP)經(jīng)過降解生成對魚肉鮮味貢獻最大的物質——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下該物質會進一步降解導致魚肉鮮味下降、風味變差。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從常見淡水魚(草魚、鮰魚和鱔魚)的肌肉中分離純化得到ACP。并對該酶活性進行了系列研究。相關實驗結果如下，分析回答問題。

表  ACP在不同濃度金屬離子中的相對酶活性

金屬離子
濃度(mmol／L)
相對活性(%)
草 魚
鮰 魚
鱔 魚
Na+
30
100.83
101.47
96.03
Zn2+
1
112.38
116.06
158.13
Ca2+
S
65.2l
96.18
88.18
（1）魚肉保鮮的思路在IMP降解前能有效        ACP的活性。據(jù)圖1可知，草魚ACP活性的最適pH為      ，pH        都會導致ACP活性明顯降低。
（2）據(jù)圖2可知，3種魚中ACP最適反應溫度最低的是          ；反應溫度超過60℃與pH低于3.8，對鱔魚肌肉ACP活性影響機理          （相同/不同），原因是都會破壞ACP的        。
（3）由表可知，對ACP活力有激活作用的元素是     ，可以通過在魚肉中添加微量的   
    來抑制魚肉鮮度的降解。

（1）抑制    5.0   過高或過低  
（2）鮰魚  相同     空間結構
（3）Zn2+   Ca2+

解析

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

魚被宰殺后，魚體內(nèi)的ATP會生成具有鮮味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)會催化肌苷酸分解導致魚肉鮮味下降。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從草魚、鮰魚和鱔魚中分離得到ACP，并對該酶活性進行了系列研究，相關實驗結果如下。下列有關敘述正確的是

ACP在不同濃度金屬離子中的相對酶活性

金屬

離子

濃度

（mmol/L）

相對活性（％）

草魚

鮰魚

鱔魚

Na＋

30

100.83

101.47

96.03

Zn+

1

112.38

116.06

158.13

Ca2+

5

65.21

96.18

88.18





A．不同魚類的ACP活性都會隨著溫度的上升而增大

B．將宰殺后的鮰魚放到37℃左右的環(huán)境中一段時間能保持其鮮味

C．將宰殺后的草魚放到適宜濃度的Ca2+溶液中鮮味下降的速度會減慢

D． Zn+能使這三種魚的鮮味下降速度都減慢

　

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科目：高中生物 來源：2014屆江蘇揚州中學高三開學檢測生物卷（解析版） 題型：綜合題

魚被宰殺后，魚體內(nèi)的ATP會生成具有鮮味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)會催化肌苷酸分解，導致魚肉鮮味下降。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從草魚、魚和鱔魚中分離得到ACP，并對該酶活性進行了一系列研究，相關實驗結果如圖、表所示。下列有關敘述不正確的是

ACP在不同濃度金屬離子中的相對活性

金屬離子

濃度(mmol/L)

相對活性(%)

草魚

魚

鱔魚

Na＋

30

100.83

101.47

96.03

Zn2＋

1

112.38

116.06

158.13

Ca2＋

5

65.21

96.18

88.18

A.不同魚類的ACP活性都會隨著溫度的上升而增大

B.將宰殺后的魚放到37℃左右的環(huán)境中一段時間能保持其鮮味

C.將宰殺后的草魚放到適宜濃度的Ca2＋溶液中鮮味下降的速度會減慢

D.Zn2＋能使這三種魚的鮮味下降速度都減慢

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學年黑龍江省高三高考仿真訓練題（理綜）生物部分 題型：選擇題

魚被宰殺后，魚肉中的三磷酸腺苷(ATP)經(jīng)過降解生成對魚肉鮮味貢獻最大的物質——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下該物質會進一步降解導致魚肉鮮味下降、風味變差。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從常見淡水魚(草魚、鮰魚和鱔魚)的肌肉中分離純化得到ACP。并對該酶活性進行了系列研究。相關實驗結果如下，分析回答問題。

表  ACP在不同濃度金屬離子中的相對酶活性

金屬離子

濃度(mmol／L)

相對活性(%)

草 魚

鮰 魚

鱔 魚

Na+

30

100.83

101.47

96.03

Zn2+

1

112.38

116.06

158.13

Ca2+

S

65.2l

96.18

88.18

（1）魚肉保鮮的思路在IMP降解前能有效         ACP的活性。據(jù)圖1可知，草魚ACP活性的最適pH為       ，pH         都會導致ACP活性明顯降低。

（2）據(jù)圖2可知，3種魚中ACP最適反應溫度最低的是           ；反應溫度超過60℃與pH低于3.8，對鱔魚肌肉ACP活性影響機理           （相同/不同），原因是都會破壞ACP的         。

（3）由表可知，對ACP活力有激活作用的元素是      ，可以通過在魚肉中添加微量的   

     來抑制魚肉鮮度的降解。

 

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科目：高中生物 來源：模擬題 題型：讀圖填空題

魚被宰殺后，魚肉中的三磷酸腺苷(ATP)經(jīng)過降解生成對魚肉鮮昧貢獻最大的物質―肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下該物質會進一步降解導致魚肉鮮味下降，風味變差。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從常見淡水魚(草魚、鲴魚和鱔魚)的肌肉中分離純化得到ACP。并對該酶活性進行了一系列研究。相關實驗結果如下，分析回答問題：

(1)魚肉保鮮的思路為在IMP降解前能有效______________ACP的活性。據(jù)圖1可知，草魚ACP活性的最適pH為_________左右。
(2)據(jù)圖2可知，3種魚的ACP的最適反應溫度最低的是________；反應溫度超過60℃與pH低于3.8，對鱔魚肌肉ACP活性影響的機理_______(填“相同”或“不同”)，其中pH低于3.8會破壞ACP的________。
(3)由表可知，對ACP活力有激活作用的元素是______，可以通過在魚肉中添加微量的______來抑制魚肉鮮味的下降。

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