Question

16．我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成擠壓，腐爛變質(zhì)．為了解決上述問(wèn)題，且滿足不同人群的需求．為此有人想到用果膠酶進(jìn)行果汁生產(chǎn)，某課題研究小組，為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
（1）實(shí)驗(yàn)方法：如圖中所示的順序進(jìn)行操作．

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示：

①由圖可知，使用該酶的最適宜溫度為35℃左右．
②在0℃和75℃時(shí)，酶的催化效率基本都為零，適當(dāng)溫度再度回到35℃時(shí)，后者酶的催化能力已不能恢復(fù)，這是因?yàn)楦邷貤l件下酶的結(jié)構(gòu)已遭到破壞（或酶的活性已喪失）．
③圖中自變量是溫度，除此之外還可用D表示．
A．酶的濃度    B．蘋(píng)果泥的量      C．水的加入量  D．pH
④圖中的縱坐標(biāo)還可用果汁的體積來(lái)表示．由此可知，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可通過(guò)直接測(cè)定果汁的體積或澄清度（指標(biāo)）來(lái)表示該酶的催化效率．
（3）實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋(píng)果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是同種酶的最適溫度相同．
（4）步驟b中在果膠酶和蘋(píng)果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是酶和底物處于相同的溫度．
（5）目前使用的酶都是一次性的，某公司為降低生產(chǎn)成本研制了一種能多次重復(fù)使用酶的設(shè)備，他們將酶固定在不溶于水的尼龍載體上，使用完后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，這些酶還可以多次重復(fù)利用，這種方法制成的酶叫固定化酶．

Answer 1

分析 1、果膠酶的作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．
2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物．
3、酶的活性
（1）概念：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力．
（2）表示方法：用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示．
（3）酶反應(yīng)速度的表示方法：用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示．
（4）酶活性的影響因素：溫度、pH和酶的抑制劑等．
4、探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)和探究果膠酶的用量．
（1）實(shí)驗(yàn)流程
制備蘋(píng)果泥→設(shè)置一系列具有梯度的溫度和pH→加入果膠酶反應(yīng)一段時(shí)間→過(guò)濾果汁
（2）該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，因變量是酶的活性，檢測(cè)因變量是通過(guò)測(cè)定果汁的體積或澄清度來(lái)實(shí)現(xiàn)的．

解答 解：（1）根據(jù)微生物的發(fā)酵過(guò)程，可知正確的實(shí)驗(yàn)裝置順序是abcd．
（2）①由圖可知，使用該酶的最適宜溫度為35℃左右．
②當(dāng)溫度從75℃回到35℃時(shí)，酶的催化能力已不能恢復(fù)，這是因?yàn)楦邷貤l件下酶的結(jié)構(gòu)已遭到破壞（或酶的活性已喪失）．
③酶的活性受溫度和pH影響．故選：D．
④圖中的縱坐標(biāo)還可用果汁的體積來(lái)表示．由此可知，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可通過(guò)直接測(cè)定果汁的體積或澄清度來(lái)表示該酶的催化效率．
（3）同種酶的最適溫度相同，因此改變其他因素，酶的最適溫度不變．
（4）將酶和底物分別裝在試管中，保溫的目的是讓酶和底物處于相同的溫度．
（5）將酶固定在不溶于水的尼龍載體上，洗滌完衣物后，這些酶經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，還可以多次重復(fù)利用，則這種酶就是固定化酶．
故答案為：
（1）abcd
（2）①35℃②高溫條件下酶的結(jié)構(gòu)已遭到破壞（或酶的活性已喪失）         ③D       ④果汁的體積          果汁的體積或澄清度
（3）同種酶的最適溫度相同
（4）酶和底物處于相同的溫度
（5）固定化酶

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果膠酶活性測(cè)定的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，難度適中．