Question

生物興趣小組的同學(xué)利用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，簡要流程如圖：
（1）實(shí)驗(yàn)過程中，有同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是

 

．
（2）分離酵母菌應(yīng)使用

 

培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用

 

法．
（3）酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在

 

溫度范圍最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由．

 

．
（4）在酸性條件下，可用

 

來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用

 

法．
（5）果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是

 

．
（6）發(fā)酵完成后，生物興趣小組同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好．為了方便后續(xù)年級使用，可將菌液

 

保存．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法），由于細(xì)胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法．固定化細(xì)胞既能與反應(yīng)物接觸，又能與反應(yīng)物分離，還可以重復(fù)利用．
稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面，進(jìn)行培養(yǎng)；在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落．
果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清．
果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，缺氧、酸性．
甘油管藏適用于菌種長期保存，一般可保存數(shù)年至十余年，但設(shè)備和操作都比較復(fù)雜．

解答： 解：（1）植物細(xì)胞的細(xì)胞壁成分是纖維素和果膠，所以應(yīng)用果膠酶處理果汁，提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清．
（2）使用選擇培養(yǎng)基分離酵母菌；固定化酵母細(xì)胞常采用包埋法，實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意無菌條件，避免微生物的污染．
（3）酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在18℃～25℃溫度范圍最適合酵母菌繁殖，在此溫度下，酶的活性最強(qiáng)，代謝最旺盛．
（4）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；分離純化酵母菌可采用稀釋涂布平板法，當(dāng)樣品稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌．
（5）果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子．
（6）菌液與甘油充分混勻后放在-20℃的冷冰箱中，即用甘油管藏的方法長期保存．
故答案為：
（1）用果膠酶處理
（2）選擇   包埋
（3）18℃～25℃在此溫度下，酶的活性最強(qiáng)，代謝最旺盛
（4）重鉻酸鉀     稀釋涂布平板
（5）碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子
（6）轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中

點(diǎn)評：本題以榨取果汁為載體，考查果汁、果酒和果醋的制備等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)．