Question

如圖簡單表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析，回答下面的問題．
（1）葡萄酒的釀制過程中先通氣后隔絕空氣的原因是：

 

，發(fā)酵瓶留一定空間的主要原因是

 

．
（2）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，用化學反應式說明原因：

 

．
（3）參與上述酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵過程的微生物分別是

 

，兩者在異化作用類型方面的區(qū)別是前者為

 

，在發(fā)酵條件方面的區(qū)別是溫度、pH、時間的控制以及

 

等不同．
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通過觀察

 

、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的

 

作進一步的鑒定．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）葡萄酒的釀制過程要先通氣后隔絕空氣，先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，后隔絕空氣使酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精；發(fā)酵瓶留一定空間（

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），既可以為酵母菌繁殖提供一定的氧氣，也可以防止發(fā)酵過程產(chǎn)生的大量CO₂導致發(fā)酵液溢出．
（2）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，說明有醋酸菌進入并進行了果醋發(fā)酵，其化學反應式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O（+能量）．
（3）參與酒精發(fā)酵的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型；參與醋酸發(fā)酵的微生物是醋酸菌，且代謝類型是異養(yǎng)需氧型．酒精發(fā)酵和果醋發(fā)酵的溫度、pH、時間的控制以及是否通氧（或通氣的控制）等不同．
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH作進一步的鑒定．
故答案為：
（1）先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，后隔絕空氣使酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精     防止發(fā)酵過程產(chǎn)生的大量CO₂導致發(fā)酵液溢出
（2）C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O（+能量）
（3）酵母菌、醋酸菌    兼性厭氧型     是否通氧（或通氣的控制）
（4）菌膜的形成    pH

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查．