有人就腐乳制作的傳說故事寫了一首打油詩(shī)：豆腐長(zhǎng)白毛，致和真苦惱；撒鹽把它腌，腐乳變成寶．下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（　�。�
A、所長(zhǎng)白毛主要為毛霉菌絲
B、長(zhǎng)白毛和鹽腌是腐乳制作的兩個(gè)關(guān)鍵步驟
C、為調(diào)制風(fēng)味可在鹽腌后加入鹵湯，鹵湯沒有殺菌防腐的作用
D、腐乳成寶的價(jià)值在于大分子蛋白質(zhì)和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物質(zhì)
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
解答： 解：A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；
B、長(zhǎng)白毛和鹽腌是腐乳制作的兩個(gè)關(guān)鍵步驟，B正確；
C、鹵湯也具有殺菌防腐的作用，C錯(cuò)誤；
D、腐乳成寶的價(jià)值在于大分子蛋白質(zhì)和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物質(zhì)，D正確．
故選：C．
點(diǎn)評(píng)：本題考查了腐乳制作的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠掌握腐乳制作的原理和方法；識(shí)記長(zhǎng)白毛、鹽腌、加鹵湯等的生理作用，難度不大．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖能表示有一個(gè)染色體組的是（　　）
A、
B、
C、
D、C

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于細(xì)胞主要化學(xué)成分的敘述，不正確的是（　�。�
A、高溫可使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變
B、SARS病毒因?yàn)闆]有細(xì)胞核，所以不存在核酸
C、醫(yī)生常給低血糖病人靜脈注射50%的葡萄糖溶液，其目的主要是供給能源物質(zhì)
D、動(dòng)物細(xì)胞中的肝糖原和植物細(xì)胞中的纖維素都屬于多糖

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

細(xì)胞膜完成各種生理功能極為重要的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（　　）
A、磷脂雙分子是基本支架
B、細(xì)胞膜具有選擇透過性
C、構(gòu)成膜的蛋白質(zhì)分子不可以運(yùn)動(dòng)
D、膜物質(zhì)分子的運(yùn)動(dòng)使其具有流動(dòng)性

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下表是一種培養(yǎng)基的配方，請(qǐng)回答：
牛肉膏蛋白胨NaCl瓊脂水
0.5g1g0.5g2g200ml
（1）培養(yǎng)基從物理性質(zhì)來(lái)說，屬于
 
培養(yǎng)基．
（2）無(wú)菌操作是微生物培養(yǎng)最基本的要求，其中滅菌指的是
 
．對(duì)于培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實(shí)驗(yàn)操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌和消毒方法依次是
 
．（填代號(hào)）
①化學(xué)消毒 ②灼燒滅菌 ③干熱滅菌 ④紫外線滅菌 ⑤高壓蒸汽滅菌 ⑥巴氏消毒法
（3）在平板劃線法中，每次在灼燒接種環(huán)后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線？
 

（4）稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，一般選擇菌落數(shù)在
 
的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，在某一稀釋度下平板上的平均菌落數(shù)為50個(gè)，所用稀釋液的體積為0.2mL，稀釋倍數(shù)為105時(shí)，則每毫升樣品中的菌落數(shù)為
 
．
（5）以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入
 
指示劑，培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果pH升高，指示劑將
 
，利用這一特點(diǎn)，可準(zhǔn)確地鑒定該種細(xì)菌能夠分解尿素．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

人們利用該轉(zhuǎn)基因奶牛的乳汁生產(chǎn)人類血清白蛋白．
（1）試管動(dòng)物實(shí)際上是體外受精與胚胎移植兩項(xiàng)技術(shù)的綜合運(yùn)用．體外受精前需要對(duì)良種奶牛的精子進(jìn)行
 
處理，方法是將精子放入一定濃度的
 
或鈣離子載體A23187溶液中．防止多精入卵的生理反應(yīng)包括
 
和
 
．胚胎工程的終端環(huán)節(jié)是
 
．
（2）人體白蛋白基因通�？梢詮幕蛭膸�(kù)中獲取，含有一種生物所有基因的文庫(kù)稱為
 
，獲得人體白蛋白基因后可以利用
 
技術(shù)進(jìn)行擴(kuò)增．基因工程的核心步驟是
 
．人體白蛋白基因一般利用
 
技術(shù)導(dǎo)入牛的受精卵中，當(dāng)受精卵分裂到囊胚期時(shí)，需要取囊胚的
 
細(xì)胞進(jìn)行性別鑒定，以確保發(fā)育成熟的牛能分泌乳汁．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖為突觸的部分結(jié)構(gòu)，下列說法正確的是（　�。�
A、a的形成與高爾基體有關(guān)
B、c的釋放與b的流動(dòng)性有關(guān)
C、d對(duì)c的識(shí)別具有特異性
D、若c為乙酰膽堿（興奮性遞質(zhì)），則在e處膜電位由外負(fù)內(nèi)正變?yōu)橥庹齼?nèi)負(fù)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖所示，在第①組的胚芽鞘套上不透光的錫紙小帽，在第②、③、④組胚芽鞘的各部位插入云母片（不允許生長(zhǎng)素穿過），沿箭頭方向給予單側(cè)光照射．

（1）請(qǐng)根據(jù)上述條件分別說明①-④組胚芽鞘的生長(zhǎng)情況．
①
 
；②
 
；③
 
；④
 
．
（2）以上實(shí)驗(yàn)說明，感受光刺激的部位在
 
，向光彎曲生長(zhǎng)的部位在
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

研究人員調(diào)查了某地區(qū)同種生物的兩個(gè)種群的基因頻率．甲種群：AA個(gè)體為24%，aa個(gè)體為4%．乙種群：Aa個(gè)體為48%，aa個(gè)體為16%．下列有關(guān)敘述正確的是（　　）
A、甲種群生物所處的環(huán)境變化劇烈
B、乙種群生物基因突變率很高
C、乙種群生物所處的環(huán)境變化劇烈
D、甲、乙兩種群生物無(wú)突變，環(huán)境基本相同

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