Question

如圖1表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：
（1）在圖1的甲中進(jìn)行攪拌的目的是

 

，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的

 

．
（2）如果圖1的丙裝置產(chǎn)生酒精（可用

 

鑒定）后去掉蓋子，一段時間后會變酸，與該過程有關(guān)的微生物是

 

，該菌與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是

 

．
（3）由于酵母菌利用淀粉的能力很弱，有人將地衣芽孢桿菌的a-淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵母菌中經(jīng)篩選得到了可高效利用淀粉的T程菌菌種（過程如圖2所示）．為達(dá)到篩選可高效利用淀粉的工程菌菌種的目的，平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基應(yīng)以

 

作為唯一碳．②、③過程需要重復(fù)幾次，目的是

 

．
（4）某同學(xué)嘗試過程③的操作，其中一個平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖3所示．該同學(xué)的接種方法是

 

；推測該同學(xué)接種時可能的操作失誤是

 

．
（5）在制作饅頭時，可采用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養(yǎng)和所含有的能量情況相比較最可能的是

 

．
A．后者所含營養(yǎng)豐富、能量少     B．后者所含營養(yǎng)單一、能量少
C．前者所含營養(yǎng)豐富、能量多    D．兩者所含營養(yǎng)和能量相同．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：分析圖解：圖1中，第一個簡易裝置，在發(fā)酵過程中一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的酵母菌；第二個裝置是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，釋放二氧化碳通入澄清石灰水．
圖2表示可高效利用淀粉的工程菌菌種的獲得過程，其中①表示基因表達(dá)載體的構(gòu)建，②表示利用選擇培養(yǎng)基進(jìn)行目的基因的篩選過程，③表示重復(fù)篩選過程．
圖3中看出，該同學(xué)利用了稀釋涂布平板法純化酵母菌，但是明確菌落分布不均勻，可能是沒有利用涂布器均勻涂布．

解答： 解：（1）攪拌可增加甲內(nèi)溶氧量，有氧呼吸需要氧，有氧呼吸和發(fā)酵均能產(chǎn)生CO₂
（1）酵母菌在釀酒的過程中，首先讓酵母菌有氧呼吸大量繁殖，在圖1的甲中進(jìn)行攪拌，可以使酵母菌充分接觸葡萄汁、增加溶氧量．酵母菌在無氧呼吸過程中產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳．
（2）酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定產(chǎn)生灰綠色．如果圖1的丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，這是由于醋酸菌進(jìn)入，醋酸菌將酒精變成了醋酸．醋酸菌屬于原核生物，因此其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒有核膜包被的典型的細(xì)胞核．
（3）為達(dá)到篩選可高效利用淀粉的工程菌菌種的目的，平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基應(yīng)以淀粉作為唯一碳源．②、③過程需要重復(fù)幾次，目的是純化．
（4）圖3中看出，該同學(xué)利用了稀釋涂布平板法純化酵母菌，但是明確菌落分布不均勻，可能是沒有利用涂布器均勻涂布．
（5）采用小蘇打的原理是小蘇打在高溫下分解產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭松軟，并不會改變面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)和能量；而利用酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵后淀粉分解成小分子有機(jī)物，釋放少量能量，所以營養(yǎng)物質(zhì)豐富而能量減少．
故答案為：
（1）使酵母菌充分接觸葡萄汁、增加溶氧量     二氧化碳
（2）酸性重鉻酸鉀溶液     醋酸菌    無細(xì)胞核
（3）淀粉    純化
（4）稀釋涂布平板法    沒有用涂布器涂布
（5）A

點評：本題考查果酒和果醋制作以及微生物的分離與純化等相關(guān)知識，解題的關(guān)鍵是理解果酒和果醋制備的原理；識記酒精的鑒定方法；能夠從發(fā)酵原理上比較小蘇打和酵母菌發(fā)酵的區(qū)別，難度適中，屬于考綱中識記、理解層次的考查．