Question

圖甲是可以用于果酒、果醋發(fā)酵的裝置．發(fā)酵初期溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，酒香逐漸變成醋香．試分析下列問題：
（1）由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是

 

和

 

．
（2）發(fā)酵初期有氣泡生成，其中的氣體是

 

，加入醋酸菌后，圖中兩個開關(guān)的開或閉的情況是開關(guān)1

 

，開關(guān)2

 

．同時還應(yīng)

 

（提高或降低）環(huán)境溫度．
（3）圖甲的裝置中，通氣口處放置過濾膜、排氣口要浸沒在水中，這樣兩處設(shè)計的共同目的是

 

．
（4）圖乙中曲線

 

能反應(yīng)出發(fā)酵過程中pH最可能的變化規(guī)律．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析甲圖：利用該裝置進行酒精發(fā)酵時，需要接種酵母菌，且關(guān)閉通氣口，調(diào)節(jié)溫度到18℃～25℃；進行果醋發(fā)酵時，需要接種醋酸菌，且打開通氣口，調(diào)節(jié)溫度到30℃～35℃．

解答： 解：（1）由于酵母菌和醋酸菌生長的最適溫度（前者是18～25℃，后者是30-35℃）和代謝類型（前者是兼性厭氧型，后者是需氧型）不一樣，因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，要改變的環(huán)境條件是溫度和氧氣．
（2）發(fā)酵初期酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖，此過程中有二氧化碳產(chǎn)生；醋酸菌是嗜氧菌，因此加入醋酸菌后，應(yīng)打開開關(guān)1和，同時還應(yīng)提高環(huán)境溫度．
（3）圖甲的裝置中，通氣口處放置過濾膜、排氣口要浸沒在水中，這樣兩處設(shè)計的共同目的是防止空氣中微生物的干擾．
（4）果酒發(fā)酵時產(chǎn)生的CO₂溶于水形成碳酸，使發(fā)酵液的pH下降，果醋發(fā)酵時產(chǎn)生醋酸，使pH迅速下降（因醋酸的酸性較碳酸的酸性強），因此曲線②能反應(yīng)出發(fā)酵過程中pH最可能的變化規(guī)律．
故答案為：
（1）氧氣   溫度
（2）CO₂  打開    打開     提高
（3）防止空氣中微生物的干擾
（4）②

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及代謝類型，掌握果酒和果醋的制作原理及條件，能正確分析題圖，再結(jié)合所學的知識準確答題．