Question

下列關(guān)于果酒制作過程的敘述，正確的是（　　）

• A、先除去葡萄的枝梗，再反復(fù)沖洗以便除去雜菌
• B、發(fā)酵裝置溫度控制在20℃左右，裝置最好要安裝出氣口
• C、發(fā)酵過程中，應(yīng)從充氣口不斷通人新鮮的空氣
• D、酵母菌繁殖能力很強，短時間內(nèi)就可形成優(yōu)勢菌種，所以不需對所用裝置進(jìn)行消毒

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作的菌種是酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下進(jìn)出無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，酵母菌最適宜的溫度是20℃．，進(jìn)行發(fā)酵時為了防止葡萄破損引起污染應(yīng)該先沖洗葡萄再去枝梗；發(fā)酵罐用70%的酒精對發(fā)酵罐進(jìn)行消毒．

解答： 解：A、果酒制作過程中應(yīng)該先沖洗葡萄，再除去枝梗，A錯誤；
B、酵母菌適宜的溫度是20℃左右，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵過程中溫度控制在20℃左右，裝置最好要安裝出氣口，以進(jìn)行適時排氣，B正確；
C、酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵過程應(yīng)保持無氧環(huán)境，不能通入空氣，C錯誤；
D、在發(fā)酵時應(yīng)該用70%的酒精對發(fā)酵罐進(jìn)行消毒，D錯誤．
故選：B．

點評：對于果酒制作的原理和發(fā)酵條件的控制及防止發(fā)酵液污染的具體操作的理解、記憶是本題考查的重點．