Question

10．蛋白質的空間結構受到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質的變性．高溫、強堿、重金屬等會使蛋白質變性．先請你利用提供的材料用具設計實驗，探究乙醇能否使蛋白質變性．（注：淀粉水解可產生還原糖）
材料用具：質量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質量分數(shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、碘液、無水乙醇、試管、量筒、滴管等．
（一）、實驗步驟：
（1）去兩支試管，編號A、B，向兩只試管中各加入2mL新鮮的淀粉酶溶液；然后A試管加5滴蒸餾水，B試管加5滴無水乙醇；混勻后向兩支試管再各加2mL可溶性淀粉溶液并混合均勻后，將試管放入適宜溫度5min；
（2）一段時間后，將兩支試管取出，各加2mL本尼迪特試劑，放入80～100℃大燒杯中水浴加熱2min，并觀察顏色變化．
（二） 實驗結果及結論：
（3）A出現(xiàn)磚紅色沉淀，B沒有，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性；
（4）A、B都出現(xiàn)紅黃色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性；
（5）該實驗的自變量是否加乙醇，對照組是A．

Answer 1

分析 該實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質變性，實驗原理是淀粉酶的化學本質是蛋白質，能催化淀粉水解成還原糖，還原糖與斐林試劑反應出現(xiàn)磚紅色沉淀，若淀粉酶變性，則不能催化淀粉水解，不會呈現(xiàn)磚紅色沉淀．實驗的自變量為是乙醇的有無，因變量是蛋白質是否變性，可以通過觀察加入斐林試劑是否呈現(xiàn)磚紅色沉淀來判斷，其他變量如試劑的量、反應溫度等屬于無關變量．據(jù)此答題．

解答 解：（1）該實驗的探究乙醇能否使蛋白質變性，自變量是乙醇的有無，試劑的量是無關變量，實驗過程中無關變量應保持一致且適宜，因此B試管加5滴無水乙醇作為實驗組，則A試管應該加5滴蒸餾水，作為對照．
（3-4）由于該實驗是探究性實驗，實驗的結果是可能乙醇可以使蛋白質變性，也可能不使蛋白質變性，因此預期實驗結果有兩種情況：
A試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，B試管不出現(xiàn)說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性；
A試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，B試管也出現(xiàn)，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性；
（5）該實驗中實驗的自變量是有無乙醇，A組是實驗組，B組是對照組．
故答案為：
（1）5滴蒸餾水             
（3）A出現(xiàn)磚紅色沉淀，B沒有                                               
（4）A、B都出現(xiàn)紅黃色沉淀                                                
（5）是否加乙醇       A

點評 本題考查檢測還原糖的實驗及應用，要求考生明確實驗的目的，能正確區(qū)分實驗的自變量及因變量，能根據(jù)實驗原理完善實驗步驟，并預測實驗結果，屬于考綱理解和應用層次的考查．