Question

【生物選修模塊一：生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋以及腐乳的歷史，源遠(yuǎn)流長。請回答下列相關(guān)問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是 微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式為 ；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，一般將溫度控制在 ℃。在缺氧、 的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成 和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和 。在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳。

（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將 變?yōu)?u> ，再將 變?yōu)榇姿帷?/p>

Answer 1