【題目】對(duì)制作腐乳實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是：

A. 溫度控制在15℃～18℃，適于毛霉生長(zhǎng) B. 含水量高的豆腐更適合用來(lái)制作腐乳

C. 鹵湯中的酒精含量應(yīng)控制在12%左右 D. 封瓶時(shí), 最好將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

【答案】B

【解析】

制作腐乳的操作過(guò)程主要應(yīng)注意：

（1）腐乳鹽腌制時(shí)，要注意鹽的用量。鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味。

（2）豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸�，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制�?/span>30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

（3）酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃，此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而適于毛霉慢慢生長(zhǎng)，A正確；含水量過(guò)高的豆腐不易成形，反而不適合用來(lái)制作腐乳，B錯(cuò)誤；鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，C正確；腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過(guò)酒精燈火焰，D正確。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】建立數(shù)學(xué)模型的一般步驟是

A. 提出假設(shè)→觀察并提出問(wèn)題→用數(shù)學(xué)形式進(jìn)行表達(dá)→檢驗(yàn)和修正

B. 觀察并提出問(wèn)題→提出假設(shè)→檢驗(yàn)和修正→用數(shù)學(xué)形式進(jìn)行表達(dá)

C. 觀察并提出問(wèn)題→用數(shù)學(xué)形式進(jìn)行表達(dá)→檢驗(yàn)和修正→提出假設(shè)

D. 觀察并提出問(wèn)題→提出假設(shè)→用數(shù)學(xué)形式進(jìn)行表達(dá)→檢驗(yàn)和修正

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】當(dāng)神經(jīng)纖維在某一部位受到刺激產(chǎn)生興奮時(shí)，興奮部位的膜發(fā)生的電位變化是( )

A. 膜外由正電位變?yōu)樨?fù)電位 B. 膜內(nèi)由正電位變?yōu)樨?fù)電位

C. 膜外由負(fù)電位變?yōu)檎娢?D. 膜的內(nèi)外電位不會(huì)發(fā)生變化

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某雙鏈DNA分子有1000個(gè)堿基對(duì)，其中一條鏈中A:T:G = 1:2:3，另一條鏈中A:G=1:2，則該DNA分子經(jīng)過(guò)3次復(fù)制，需要游離的腺嘌呤脫氧核苷酸的數(shù)量是

A. 1400 B. 2100 C. 2400 D. 2800

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】以下關(guān)于泡菜制作過(guò)程的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：

A. 乳酸菌在無(wú)氧環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和CO2

B. 發(fā)酵過(guò)程中要注意經(jīng)常向泡菜壇蓋邊沿水槽中補(bǔ)充水

C. 泡菜腌制的時(shí)間、溫度高低和食鹽用量都會(huì)影響亞酸鹽含量

D. 泡菜制作過(guò)程產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能轉(zhuǎn)變成致癌物——亞硝胺

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于免疫系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能的敘述中，正確的是：

A. 非特異性免疫主要依靠各種淋巴細(xì)胞來(lái)實(shí)現(xiàn)

B. 吞噬細(xì)胞能攝取和處理病原體，并呈遞抗原

C. 溶菌酶和抗體等免疫活性物質(zhì)在第三道防線發(fā)揮作用

D. 過(guò)敏反應(yīng)屬于一種自身免疫疾病，不會(huì)危及生命

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在對(duì)某種鼠的種群密度的調(diào)查中，第一次捕獲并標(biāo)志48只，第二次捕獲25只，其中有標(biāo)志鼠12只，則該種群的總數(shù)量為（ ）

A. 25 B. 46 C. 100 D. 12

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】自然界中的微生物往往是混雜生長(zhǎng)的。人們?cè)谘芯课⑸飼r(shí)一般要將它們分離提純，然后進(jìn)行數(shù)量的測(cè)定。下面是有關(guān)土壤中分解尿素的細(xì)菌分離和計(jì)數(shù)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題。

（1）為分離出土壤中分解尿素的細(xì)菌，應(yīng)該用_______________________的培養(yǎng)基進(jìn)行分離，這種培養(yǎng)基屬于______培養(yǎng)基（按功能分類）�？稍谂囵B(yǎng)基中加入_________指示劑對(duì)該類微生物鑒別。

（2）若取土樣6g，應(yīng)加入_______mL的無(wú)菌水配制成稀釋10倍土壤溶液。因土壤中細(xì)菌密度很大，需要不斷加以稀釋，配制成101～107不同濃度的土壤溶液。將103～107倍的稀釋液分別吸取0.2mL加入到固體培養(yǎng)基上，用涂布器將菌液鋪平，每個(gè)稀釋度下至少涂布3個(gè)平板，這種接種方法稱為_______________。將接種的培養(yǎng)皿放置在37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h～48h，觀察并統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)，結(jié)果如下表，其中_______倍的稀釋比較合適，由此計(jì)算出每克土壤中的菌落數(shù)為__________ 。這種方法測(cè)定的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目_______（低/高）。

稀釋倍數(shù)

103

104

105

106

107

菌落數(shù)

（個(gè)）

1號(hào)平板

478

367

277

26

5

2號(hào)平板

496

354

261

20

8

3號(hào)平板

509

332

254

29

3

（3）若研究尿素分解菌的群體生長(zhǎng)規(guī)律，可采用平板劃線法分離土壤中的尿素分解菌。操作時(shí)，接種環(huán)通過(guò)灼燒滅菌，在第二次及以后劃線時(shí)，總是從上一次的末端開始劃線。這樣做的目的是_______________________。將分離純化后的單個(gè)菌落進(jìn)行液體培養(yǎng)，可采用定期取樣的方法進(jìn)行計(jì)數(shù)。若以一個(gè)大方格（體積為0.1mm3）有25個(gè)中方格的計(jì)數(shù)板為例進(jìn)行計(jì)算，設(shè)五個(gè)中方格中總菌數(shù)為45，菌液稀釋倍數(shù)為102 ，那么原菌液的菌群密度為________個(gè)/mL。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某哺乳動(dòng)物的長(zhǎng)耳（A）對(duì)短耳（a）為顯性；黃色毛（B）對(duì)白色毛（b）為顯性，但是雌性個(gè)體黃色毛基因純合時(shí)，才表現(xiàn)為黃色毛。兩對(duì)基因均位于常染色體上，并且獨(dú)立遺傳。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）兩只黃色毛個(gè)體交配，生出一只白色毛個(gè)體，則雄性親本的基因型是__________（只寫毛色有關(guān)基因），子代白色毛個(gè)體的性別是______。

（2）現(xiàn)有足夠多的長(zhǎng)耳、白色毛雌雄個(gè)體，長(zhǎng)耳、黃色毛雌雄個(gè)體（純合子、雜合子都有），要選育出純合短耳、白色毛的雌性個(gè)體，請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出其選育步驟：

步驟一：讓___________________進(jìn)行雜交，從它們的子一代中選擇出_____________的雌雄個(gè)體。

步驟二：讓步驟一選擇出的多對(duì)雌雄個(gè)體相互交配，若子二代中_________________，則子一代雌性個(gè)體即為純合短耳、白色毛的雌性個(gè)體。

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