Question

【題目】[選修Ⅰ：生物技術(shù)實踐]

金桔果實金黃、清香，富含維生素C、金桔甙等成分，具有較高的食用價值。桔皮色素對大腸桿菌具有一定的抑制作用。請回答下列有關(guān)問題：

（1）若用金桔自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒，利用的微生物主要是 ，發(fā)酵過程中溫度需要保持在 ℃范圍內(nèi)。

（2）將制作的果酒放置一段時間后，有時會出現(xiàn)酸味，其原因是 。

（3）金桔皮易焦糊，宜采用 法提取桔皮精油，該過程中得到的糊狀液體可通過___________除去其中的固體雜質(zhì)。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌 18～25

（2）容器密閉不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成醋酸

（3）壓榨 過濾

【解析】

試題分析：（1）用金桔自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒，利用的微生物主要是酵母菌，發(fā)酵過程中溫度需要保持在18～25℃范圍內(nèi)。

（2）酸味是生成了醋酸造成的，醋酸菌是需氧菌，制作的果酒密閉不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成醋酸。

（3）金桔皮易焦糊，宜采用壓榨法提取桔皮精油，該過程中得到的糊狀液體可通過過濾除去其中的固體雜質(zhì)。