Question

10．根據現代生物技術的相關知識，回答下列問題：
（1）榨取果汁的過程中，發(fā)現榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理，該物質包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等（寫三種）；用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發(fā)現果酒帶有明顯的酸味，原因是密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉變成果醋，用反應式表示C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O；果酒發(fā)酵結束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉移到甘油中，與之充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，此方法叫做甘油管藏．
（2）對分離的能分解尿素的細菌進行鑒定，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅，培養(yǎng)后如果PH升高，指示劑將變紅，因為細菌合成的脲酶將尿素分解成氨，使培養(yǎng)基堿性增強．
（3）已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質分子，其分子大小、所帶電荷的性質和數量情況如圖所示．
①將樣品裝入透析袋中透析 12h，若分子乙保留在袋內，則分子丙和丁也保留在袋內．
②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質，則分子丙移動速度最快．
③若將樣品以 2 000r/min 的速度離心 10min，分子戊存在于沉淀中，則分子甲可能不存在于沉淀中．

Answer 1

分析 1、為提高酶的產量，降低酶生產的成本，可通過基因工程（基因突變）等技術手段對產酶微生物進行改造；降低生產成本可利用固定化酶等技術使酶能夠重復利用．
2、透析袋是利用半透膜制作的，半透膜可以讓小分子可以自由進出，而大分子不能通過．
3、凝膠色譜法是根據相對分子質量大小分離蛋白質的有效方法，相對分子質量較小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量較大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快．

解答 解：（1）榨取果汁的過程中，發(fā)現榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理，該物質即果膠酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．果酒發(fā)酵結束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉移到甘油中，與之充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，此方法叫做甘油管藏．
（2）對分離的能分解尿素的細菌進行鑒定，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅，培養(yǎng)后如果PH升高，指示劑將變紅，因為細菌合成的脲酶將尿素分解成氨，使培養(yǎng)基堿性增強．
（3）據圖示可知，分子量大小為丙＞丁＞乙＞戊＞甲．
①血紅蛋白溶液的粗分離采用的方法是透析，即將集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進行透析，去掉分子量較小的雜質，原理是小分子雜質可以通過透析袋進入緩沖液中，血紅蛋白分子量較大，不能通過透析袋進入緩沖溶液．將樣品裝入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋內，則分子丙和丁也保留在袋內，因其分子量大于乙．
②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質，分子量大的分子經過的路程短，故分子量大的蛋白質分子先洗脫出來，則分子丙移動速度最快．
③若將樣品以2000r/min的速度離心10min，分子量大的分子進入沉淀中，故若分子戊存在于沉淀中，則分子乙、丙、丁均存在于沉淀中，分子較小的甲可能不存在于沉淀中．
故答案為：
（1）多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶           C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O-20            甘油管藏
（2）酚紅      脲酶 
（3）①丙和丁    ②丙   ③甲

點評 本題考查果膠酶在果汁生成中的作用、果酒和果醋的制作、分解尿素的細菌的鑒定、蛋白質的提取和分離，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷，難度適中．