Question

1．下列有關于發(fā)酵技術敘述不正確的是（　　）

• A． 在氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?/td>
• B． 發(fā)酵技術中所用的菌種可用基因工程技術改造
• C． 泡菜腌制過程中，泡菜壇表面會長出一層白膜，這層白膜是產(chǎn)膜酵母大量增殖形成的
• D． 腐乳最外部有一層致密的皮，這層皮就是由毛霉的直立菌絲構成的

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、在氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔珹正確；
B、發(fā)酵技術中所用的菌種可用基因工程技術改造，B正確；
C、泡菜腌制過程中，泡菜壇表面會長出一層白膜，這層白膜是產(chǎn)膜酵母大量增殖形成的，C正確；
D、腐乳最外部有一層致密的皮，這層皮就是由毛霉的匍匐菌絲構成的，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題．