Question

2．酸牛奶酒是在牛奶中加入乳酸菌和酵母菌混合發(fā)酵而成的一種乳飲料．回答下列有關(guān)問題：
（1）發(fā)酵所用牛奶在加入菌種前應(yīng)進(jìn)行滅菌（消毒、滅菌）．
（2）已知“改良MC瓊脂培養(yǎng)基”中含有碳酸鈣，遇酸溶解而使培養(yǎng)基變得透明；“孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基”含氯霉素，可抑制絕大多數(shù)細(xì)菌的生長．對乳酸菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)選擇上述改良MC瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)基，用稀釋涂布平板法方法接種，挑選出具有透明圈的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)．
（3）對乳酸菌、酵母菌雙菌混合培養(yǎng)和各自單獨(dú)培養(yǎng)過程中的活菌數(shù)進(jìn)行定時(shí)檢測，結(jié)果見圖．由圖可知，雙菌培養(yǎng)時(shí)兩種菌的最大活菌數(shù)均高于其單獨(dú)培養(yǎng)時(shí)，從代謝產(chǎn)物角度分析，其原因可能是酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產(chǎn)物，從而相互促進(jìn)生長．雙菌培養(yǎng)過程中兩種生物的種間關(guān)系是互利共生、競爭．

Answer 1

分析 1、無菌技術(shù)的主要內(nèi)容
①對實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒；
②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌
③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；
④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸．
2、分析曲線圖，對乳酸菌、酵母菌雙菌混合培養(yǎng)和各自單獨(dú)培養(yǎng)過程中的活菌數(shù)進(jìn)行定時(shí)檢測，結(jié)果看出，雙菌培養(yǎng)時(shí)兩種菌的最大活菌數(shù)均高于其單獨(dú)培養(yǎng)時(shí)．

解答 解：（1）發(fā)酵所用牛奶在加入菌種前應(yīng)進(jìn)行滅菌，以防止雜菌的污染．
（2）根據(jù)題意可知，“孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基”含氯霉素，可抑制乳酸菌的生長，因此對乳酸菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)選擇改良MC瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)基，用稀釋涂布平板法方法接種，挑選出具有透明圈的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)．
（3）分析曲線圖，對乳酸菌、酵母菌雙菌混合培養(yǎng)和各自單獨(dú)培養(yǎng)過程中的活菌數(shù)進(jìn)行定時(shí)檢測，結(jié)果看出，雙菌培養(yǎng)時(shí)兩種菌的最大活菌數(shù)均高于其單獨(dú)培養(yǎng)時(shí)，從代謝產(chǎn)物角度分析，其原因可能是酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產(chǎn)物，從而相互促進(jìn)生長．雙菌培養(yǎng)過程中兩種生物之間存在互利共生和競爭兩種種間關(guān)系．
故答案為：
（1）滅菌
（2）改良MC瓊脂培養(yǎng)基       稀釋涂布平板法      具有透明圈
（3）酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產(chǎn)物，從而相互促進(jìn)生長      互利共生       競爭（兩空順序可以互換）

點(diǎn)評 本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生掌握無菌技術(shù)的主要內(nèi)容，根據(jù)題干信息確定兩種培養(yǎng)的功能特點(diǎn)，結(jié)合曲線圖推測雙菌培養(yǎng)時(shí)兩種菌的最大活菌數(shù)均高于其單獨(dú)培養(yǎng)的原因．