Question

紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來(lái)比土豆甜。為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對(duì)處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30 min后測(cè)定還原糖的含量，結(jié)果如下圖。

(1)由圖中曲線可知，60℃時(shí)紅薯還原糖含量最高，原因是 _________________

_________________________________________________________________。

(2)與紅薯相比土豆不含還原糖的可能原因是 ____________________________

_________________________________________________________________ 。

(3)為了確定土豆中不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)原理：

①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；

② _______________________________________________________________。

備選材料與用具：

去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，雙縮脲試劑A液，雙縮脲試劑B液，斐林試劑甲液，斐林試劑乙液，蘇丹Ⅲ染液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步
第二步	向A、B兩支試管中各加入等量的水浴加熱至60℃的 溶液，水浴保溫5 min
第三步	將 后，向A、B試管內(nèi)各加入1 mL，然后

實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：

該實(shí)驗(yàn)最可能的結(jié)果是 _______________________________________________

_________________________________________________________________ 。

 

Answer 1

(1)還原糖是酶促反應(yīng)的產(chǎn)物，60℃是相關(guān)酶的最適溫度

(2)土豆不含淀粉酶

(3)還原糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀

質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉 等量的斐林試劑甲液和斐林試劑乙液混合均勻

50～65℃水浴加熱2 min A試管內(nèi)液體為藍(lán)色，B試管內(nèi)液體為磚紅色

【解析】(1)淀粉在淀粉酶的作用下可產(chǎn)生還原糖。由題圖分析可知，隨著溫度的升高，紅薯中還原糖的含量變化趨勢(shì)是先增后減，60℃時(shí)還原糖含量最高，說明此時(shí)淀粉酶的活性最大。(2)土豆含有大量的淀粉，但不含還原糖，最可能的原因是缺少淀粉酶，淀粉不能被水解為還原糖。(3)本小題是簡(jiǎn)單的條件限制性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)。分析該實(shí)驗(yàn)的題目“確定土豆中不含還原糖的原因”，可知單一變量是有無(wú)淀粉酶，根據(jù)題目所給材料，實(shí)驗(yàn)的自變量為土豆提取液(去淀粉)，用紅薯提取液(去淀粉和還原糖)設(shè)置對(duì)照，因變量為還原糖，用斐林試劑進(jìn)行檢測(cè)。試管A中沒有淀粉酶，不反應(yīng)，仍為斐林試劑的藍(lán)色；試管B中有淀粉酶，與淀粉反應(yīng)生成還原糖，用斐林試劑檢測(cè)，能產(chǎn)生磚紅色沉淀。