【題目】回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：

（1）泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行___________的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的 ___________中。

（2）制作泡菜時(shí),所用鹽水煮沸，其目的是___________。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是___________。

（3）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸,這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是___________，原因是：___________。

（4）泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有___________ 、___________和___________等。

【答案】（1）無(wú)氧呼吸 細(xì)胞質(zhì)

（2）消滅雜菌（或滅菌除氧） 增加乳酸菌含量

（3）乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量較少 乳酸菌比雜菌更為耐酸（或乳酸菌產(chǎn)生的乳酸會(huì)抑制其它雜菌的生長(zhǎng)繁殖）

（4）溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間

【解析】

試題分析：（1）泡菜利用的是乳酸菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乳酸。乳酸菌產(chǎn)生乳酸是在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的。

（2）鹽水煮沸是為了消滅雜菌。加入陳泡菜液的目的是增加乳酸菌菌種的含量。

（3）泡菜液逐漸變酸此時(shí)其它雜菌數(shù)量因?yàn)椴贿m應(yīng)酸性條件而死亡，而乳酸菌比雜菌更為耐酸，所以乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量較少。

（4）泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量和腌制時(shí)間等。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下對(duì)關(guān)于構(gòu)建種群增長(zhǎng)模型方法的說(shuō)法不正確的是

A．模型就是原型

B．數(shù)學(xué)模型是用來(lái)描述一個(gè)系統(tǒng)或它的性質(zhì)的數(shù)學(xué)形式

C．數(shù)學(xué)模型的形式很多，常見的有：數(shù)學(xué)方程式、曲線等

D．在數(shù)學(xué)建模過(guò)程中也常用到假說(shuō)演繹法

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】根據(jù)生物技術(shù)實(shí)踐的有關(guān)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：

（1）欲從土壤中分離出能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，可在培養(yǎng)基中加入_____制成選擇培養(yǎng)基進(jìn)行分離。若想對(duì)初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)，可采用的接種方法是_______________________________。

（2）生物培養(yǎng)過(guò)程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________。

（3）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰精油，要求不含任何添加劑和化學(xué)原料，其提取方法主要是__________，玫瑰精油的提取過(guò)程中向獲得的乳化液中加入NaCl，增加鹽濃度的目的是___________。

（4）某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置l0天后制得豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低，其原因是豆腐中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的________分解，最終使________含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】造成人類遺傳病的原因有多種，在不考慮基因突變的情況下，回答下列問(wèn)題：

（1）冠心病屬于 基因遺傳病，這類遺傳病除受遺傳因素影響外，還與 有關(guān)，所以一般不表現(xiàn)典型的 分離比。

（2）抗維生素D佝僂病是一種腎小管遺傳缺陷性疾病，一個(gè)正常女性和一個(gè)抗維生素D佝僂病的男性結(jié)婚，生了一個(gè)基因型為XXY的抗維生素D佝僂病兒子，其原因是 （填“父親”或“母親”）的染色體在 未分離。

（3）就血友病和鐮刀型細(xì)胞貧血癥來(lái)說(shuō)，如果父母表現(xiàn)型均正常，則女兒不可能患____，有可能患____。若要調(diào)查血友病的遺傳方式，采用 調(diào)查。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】（1）在植物基因工程中，構(gòu)建重組Ti質(zhì)粒時(shí)，通常要用 分別切割 和Ti質(zhì)粒，再用 進(jìn)行連接。

（2）動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)時(shí)，要保證被培養(yǎng)的細(xì)胞處于 的環(huán)境，在營(yíng)養(yǎng)方面最終需在培養(yǎng)基中加入 等天然成分。細(xì)胞培養(yǎng)需在適宜的理化條件下進(jìn)行，此外還需要一定的氣體環(huán)境，其中C02的主要作用是 。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】Kanuma是治療溶酶體酸性脂肪酶缺乏癥一種蛋白類藥物。將修飾過(guò)的Kanuma基因?qū)肽膛Ｊ芫阎校⒃谀膛Ｈ橄僦斜磉_(dá)。請(qǐng)回答：

（1）構(gòu)建Kanuma基因的表達(dá)載體時(shí)，需使用的工具酶是_________________和_________________。在基因表達(dá)載體中,除含有目的基因，標(biāo)記基因和復(fù)制原點(diǎn)外,通常還有_________________。

（2）為獲得更多的受精卵,需用_________________對(duì)雌性奶牛進(jìn)行處理以獲得更多卵子,并在受精前對(duì)精子進(jìn)行_________________處理。受精時(shí)防止多精入卵的兩道屏障分別是_________________和_________________。

（3）從胚胎的_________________或原始性腺中分離出來(lái)的細(xì)胞稱為ES細(xì)胞。

（4）為檢測(cè)基因是否導(dǎo)入奶牛的受精卵中，可采用的方法是__________________________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】黑藻是一種水生植物，葉小而簿。某同學(xué)利用黑藻葉肉細(xì)胞進(jìn)行有關(guān)實(shí)驗(yàn)，錯(cuò)誤的是（ ）

選項(xiàng)

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>

所用試劑

A

觀察DNA和RNA的分布

甲基綠、吡羅紅染液

B

觀察質(zhì)壁分離及復(fù)原

0．3g/mL蔗糖熔液、清水

C

提取葉綠體中的色素

無(wú)水乙醇

D

探究CO2濃度對(duì)光合作用的影響

不同濃度的NaHCO2溶液

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】科研人員對(duì)一塊玉米地進(jìn)行了一系列研究。回答下列問(wèn)題：

（1）調(diào)查玉米植株上蚜蟲的種群密度應(yīng)該采用 ，研究抽取玉米田范圍內(nèi)物種的豐富度，屬于 上的研究。

（2）坡上與坡下玉米地的生物存在差異，體現(xiàn)了群落的 ，坡上與坡下不同地段往往分布著不同的種群，同一地段上種群密度也有差別，它們常呈 分布。

（3）請(qǐng)?zhí)顚懸韵驴杖鄙鷳B(tài)學(xué)實(shí)驗(yàn)的操作順序：

①制作生態(tài)瓶實(shí)驗(yàn)：洗凈空瓶→裝入動(dòng)植物→灌滿自來(lái)水→ →放在光線良好的地方。

②構(gòu)建種群數(shù)量變化模型：提出問(wèn)題→作出假設(shè)→建立模型→ 。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】利用基因工程可以獲得轉(zhuǎn)基因牛，從而改良奶牛的某些性狀。若要獲得的轉(zhuǎn)基因牛分泌的乳汁中含有人干擾素，則所構(gòu)建的基因表達(dá)載體必須包括：某種牛乳腺分泌蛋白基因的啟動(dòng)子、________________、______________、_______________和復(fù)制原點(diǎn)等。將該基因表達(dá)載體導(dǎo)入受體細(xì)胞所采用的方法是___________法，為獲得能大量產(chǎn)生人干擾素的轉(zhuǎn)基因牛，該基因表達(dá)載體應(yīng)導(dǎo)入的受體細(xì)胞是____________。

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