Question

14．家庭中利用鮮葡萄制作葡萄酒時(shí)，操作不正確的是（　�。�

• A． 沖洗后的葡萄破碎后裝入發(fā)酵瓶
• B． 葡萄不裝滿發(fā)酵瓶，留有1/3 空間
• C． 發(fā)酵瓶及葡萄漿進(jìn)行煮沸處理
• D． 25℃左右密閉發(fā)酵并適時(shí)排氣

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無氧、溫度是18～25℃，PH值呈酸性．家庭制作果酒般使用密閉的容器，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達(dá)式為：C₆H₁₂O₆→C₂H₅OH+CO₂+能量，所以果酒制作過程中產(chǎn)生CO₂，所以每隔一段時(shí)間需擰松，放出CO₂，以免造成瓶子爆裂．

解答 解：A、沖洗后的葡萄破碎后裝入發(fā)酵瓶，A正確；
B、葡萄不裝滿發(fā)酵瓶，留有$\frac{1}{3}$空間，B正確；
C、葡萄漿中含有酵母菌，煮沸會(huì)殺死酵母菌，C錯(cuò)誤；
D、25℃左右密閉發(fā)酵并適時(shí)排氣，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．