Question

20．（一）草莓汁酸甜適口，深受大眾喜愛(ài)，加工草莓汁時(shí)，草莓中的果膠易導(dǎo)致果汁渾濁，影響品質(zhì)，為探究制作果汁的最佳條件，研究人員進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表所示．

組別	果膠酶用量（mL/kg）	pH	溫度（℃）	草莓汁透光率（%）
1	0.025	2.5	35	24.55
2	0.035	4.5	35	96.47
3	0.035	2.5	45	22.70
4	0.045	3.5	35	96.47
5	0.045	2.5	55	13.12

請(qǐng)回答：
（1）草莓細(xì)胞中，去掉果膠，會(huì)使植物組織變得松散，這是因?yàn)楣�膠具有將植物細(xì)胞粘合在一起的作用．果膠酶通過(guò)催化作用促進(jìn)果膠的水解反應(yīng)，使草莓細(xì)胞彼此容易分開(kāi)．
（2）生產(chǎn)過(guò)程中，既可獲得澄清度高的草莓汁，又可減少酶的用量，降低成本的條件組合是第2組．為測(cè)定該組條件下處理后的草莓汁中是否還有果膠，可取一定量的草莓汁與等量的95%乙醇混合．
（3）果膠酶可從某些微生物如黑曲霉（或蘋(píng)果青霉）中提取，為提高生產(chǎn)效率，可將此酶固定在適宜介質(zhì)上制成固定化酶．
（4）在合適條件下，將果膠酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的鈣離子溶液中，使液滴形成凝膠固體小球．該過(guò)程是對(duì)酶進(jìn)行B．
A．吸附         B．包埋         C．裝柱        D．洗滌．

Answer 1

分析 果膠物質(zhì)主要存在于植物初生壁和細(xì)胞中間，果膠物質(zhì)是細(xì)胞壁的基質(zhì)多糖．果膠包括兩種酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三種中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）．果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量，從而測(cè)定果膠酶活力．

解答 解：（1）植物細(xì)胞壁的成分主要為纖維素和果膠，果膠具有 將植物細(xì)胞粘合在一起   的作用．根據(jù)酶的專(zhuān)一性，果膠酶通過(guò)催化作用促進(jìn)果膠的水解反應(yīng)，使草莓汁澄清．
（2）分析表格可知，草莓汁透光率越高，果膠分解的越充分，表格中組別2和組別4草莓汁的澄清度最高，而組別2的酶用量少，可以降低成本．為測(cè)定該組條件下處理后的草莓汁中是否還有果膠，可取一定量的草莓汁與等量的 95%乙醇混合．
（3）果膠酶可從某些微生物如 黑曲霉（或蘋(píng)果青霉）  中提取，為提高生產(chǎn)效率，可將此酶固定在適宜介質(zhì)上制成  固定化酶．
（4）固定化酶和固定化細(xì)胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法．題干所述方法是將提純的植酸酶與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的鈣離子溶液中，使液滴形成凝膠固體小球，該過(guò)程屬于包埋法．
故選：B．
故答案為：
（1）將植物細(xì)胞粘合在一起    催化    
（2）2    95%乙醇
（3）黑曲霉（或蘋(píng)果青霉）  固定化酶    
（4）B

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果膠酶活性的測(cè)定的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記植物細(xì)胞壁的化學(xué)成分，能夠根據(jù)表格數(shù)據(jù)確定最佳條件組合，在解答主觀題時(shí)，只要原因合理即可．