Question

7．紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然、無毒、無特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高血糖等營養(yǎng)、藥理和保健功能，是一種理想的天然食用色素資源．圖1是提取紫甘薯紅色素的實驗流程，請分析回答下列問題：

（1）紫甘薯紅色素通常采用萃取法提取，萃取之前需要進行粉碎和干燥處理，說明原料顆粒的大小和含水量影響萃取效率．
（2）在萃取過程中應采用水浴加熱，原因是萃取時使用的有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸．為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置裝置．
（3）檸檬酸、鹽酸、無水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯紅色素，但是不同溶劑的萃取效率不同，某研究小組用不同溶劑進行萃取，利用分光光度法測定提取液的吸光值（結果如圖2）．

已知色素提取液的吸光值與色素含量呈正相關，則由此可判斷提取紫甘薯紅色素的最理想的有機溶劑是檸檬酸，原因是用檸檬酸作提取劑時提取液的吸光值最大，說明提取到的色素最多．
也有同學認為10%不一定是檸檬酸的最佳萃取濃度，若要進一步設計實驗，以探究檸檬酸的濃度對紫甘薯紅色素提取效率的影響，實驗時設計思路應為設計一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的提取方法進行提取，比較各組提取液的吸光值．

Answer 1

分析 1、植物有效成分的提取的主要方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法，具體采用哪種方法要根據植物原料特點來決定．
2、萃取法提取植物有效成分時，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，原料顆粒的大小、緊密程度和含水量、萃取的溫度和時間等因素，對萃取效果均有很大的影響．

解答 解：（1）萃取之前需要進行粉碎和干燥處理，說明萃取時原料顆粒的大小和含水量會影響萃取效率．
（2）萃取時使用的有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，所以萃取過程中應采用水浴加熱．萃取加熱時需安裝冷凝回流裝置，可防止有機溶劑揮發(fā)，
（3）分析圖2可知，提取紫甘薯紅色素最理想的有機溶劑是檸檬酸，因為用檸檬酸作提取劑時提取液的吸光值最大，說明提取到的色素最多；也有同學認為10%不一定是檸檬酸的最佳提取濃度，若要進一步設計實驗，以探究檸檬酸的濃度對紫甘薯紅色素提取效率的影響，實驗時設計時應以檸檬酸濃度為自變量，設計一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的提取方法進行提取，比較各組提取液的吸光值，以確定檸檬酸作為提取劑的最佳濃度．
故答案為：
（1）原料顆粒的大小 含水量
（2）水浴   萃取時使用的有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸      回流冷凝裝置 
（3）檸檬酸   用檸檬酸作提取劑時提取液的吸光值最大，說明提取到的色素最多    設計一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的提取方法進行提取，比較各組提取液的吸光值

點評 本題結合萃取法提取紫甘薯紅色素的實驗流程圖和用不同溶劑進行萃取紫甘薯紅色素的表格，考查植物有效成分的提取的知識，考生識記和明確萃取法提取植物有效成分的過程、原理是解題的關鍵．