2．下列有關(guān)腐乳制作過程及原理的敘述中，正確的是（　�。�
A．可通過控制豆腐發(fā)酵溫度減少雜菌污染
B．可通過控制加酒量等方法實(shí)現(xiàn)對(duì)腐乳成熟時(shí)間的控制
C．豆腐含水量過高會(huì)直接影響毛霉菌絲的生長和腐乳的“形”
D．腐乳后期成熟過程，主要是蛋白質(zhì)、脂肪等的水解過程

分析 腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收．

解答 解：A、控制好豆腐發(fā)酵的溫度，可以使發(fā)酵時(shí)間縮短，也能減少雜菌污染，A正確；
B、可通過控制加酒量等方法實(shí)現(xiàn)對(duì)腐乳成熟時(shí)間的控制，B正確；
C、豆腐含水量過高會(huì)直接影響毛霉菌絲的生長和腐乳的“形”，C正確；
D、腐乳后期成熟過程，主要是蛋白質(zhì)、脂肪等的水解過程，D正確．
故選：ABCD．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查腐乳的制作過程和原理，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．下列有關(guān)人體穩(wěn)態(tài)的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．穩(wěn)態(tài)有利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行
B．穩(wěn)態(tài)是機(jī)體進(jìn)行正常生命活動(dòng)的必要條件
C．穩(wěn)態(tài)遭到破壞時(shí)，可導(dǎo)致疾病發(fā)生
D．穩(wěn)態(tài)是指內(nèi)環(huán)境的成分和理化性質(zhì)絕對(duì)不變

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

13．如圖為吞噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌的示意圖，圖中的溶酶體含有多種水解酶．結(jié)合下圖，分析并回答相關(guān)問題：
（1）圖中的①過程叫做胞吞，體現(xiàn)了細(xì)胞膜的流動(dòng)性，原因是細(xì)胞膜上的磷脂和絕大多數(shù)蛋白質(zhì)是可以運(yùn)動(dòng)的，該過程需要（需要\不需要）消耗能量．細(xì)菌需要穿過0層膜才能進(jìn)入細(xì)胞．
（2）溶酶體是由高爾基體斷裂后形成的，溶酶體內(nèi)的水解酶是由核糖體合成的．
（3）④是進(jìn)行有氧呼吸的主要場(chǎng)所，該過程的總反應(yīng)式是C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量．．
（4）⑤的膜結(jié)構(gòu)的主要成分是磷脂和蛋白質(zhì)，膜的基本骨架是磷脂雙分子層，目前被大家公認(rèn)的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)模型是流動(dòng)鑲嵌模型．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

10．如圖為人體體溫調(diào)節(jié)示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）骨骼肌通過呼吸作用實(shí)現(xiàn)產(chǎn)熱過程，其反應(yīng)式是 
（2）導(dǎo)致體內(nèi)代謝活動(dòng)增強(qiáng)的調(diào)節(jié)途徑是外界低溫→D→E→F→A，結(jié)果是腎上素分泌增加→代謝活動(dòng)增加→產(chǎn)生熱量．
（3）在何種環(huán)境條件下，A、B兩種裝置同時(shí)發(fā)揮作用？為處于寒冷環(huán)境中時(shí)，其結(jié)果是產(chǎn)熱量增加，散熱量減少．
（4）在何種環(huán)境條件下，只有B裝置發(fā)揮作用？為處于炎熱環(huán)境中時(shí)，此時(shí)的體溫調(diào)節(jié)機(jī)制是皮膚里的溫覺感受器接受刺激將興奮傳入下丘腦的體溫調(diào)節(jié)中樞，通過中樞的調(diào)節(jié)，使皮膚血管舒張，血流量增大，也使汗液的分泌增多，從而使散熱量增加．
（5）為長期處于高溫、高濕的環(huán)境條件下，圖中[B]的散熱過程發(fā)生障礙，使人體表現(xiàn)為中暑．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．如圖表示組織液、血漿、淋巴三者之間的關(guān)系．下列對(duì)圖中箭頭的描述錯(cuò)誤的是（　　）
A．③可代表水B．④可代表葡萄糖C．②可代表二氧化碳D．①可代表血紅蛋白

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．某同學(xué)利用如圖裝置測(cè)量發(fā)芽種子的呼吸類型．假如種子已經(jīng)消過毒且呼吸底物全部為葡萄糖，在不考慮環(huán)境因素影響的條件下，不可能出現(xiàn)的情況是（　�。�
A．a不動(dòng)，b右移B．a左移，b右移C．a 左移，b不動(dòng)D．a右移，b左移

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．豌豆葉肉細(xì)胞中的核酸和HIV病毒中的核酸，含有的堿基種類分別是（　　）
A．1種，5種B．4種，4種C．5種，4種D．8種，5種

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．日本福島核電站爆炸使大量的放射性物質(zhì)釋放到外部環(huán)境中，造成了人們的極大恐慌，其主要致癌因素是（　�。�
A．物理因素B．化學(xué)因素C．病毒因素D．煤焦油

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年山西太原五中學(xué)高二下會(huì)考模擬生物試卷（解析版） 題型：選擇題

甲圖表示燕麥胚芽鞘在單側(cè)光照下的生長情況，乙圖表示胚芽鞘對(duì)不同濃度生長素的不同反應(yīng)，則丙圖中表示a、b兩點(diǎn)生長素濃度變化的曲線依次是

A．①和② B．①和③

C．②和③ D．②和④

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