Question

20．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是（　�。�

• A． 腐乳制作所需要的適宜溫度最高
• B． 果醋發(fā)酵屬于無氧發(fā)酵
• C． 在腐乳制作過程中有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
• D． 使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、染色體、DNA和RNA

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答 解：A、果酒制作的適宜溫度是18～25℃，果醋制作的適宜溫度是30～35℃，腐乳制作的適宜溫度是15～18℃，由此可見，果醋制作的適宜溫度最高，A錯誤；
B、參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發(fā)酵是有氧發(fā)酵，B錯誤；
C、在腐乳制作過程中有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，主要是毛霉，C正確；
D、參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，其不含染色體，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．