Question

下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是（　　）

• A、果酒和果醋的制作可用同一個裝置，但需控制不同發(fā)酵條件
• B、制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒
• C、變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
• D、果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，果酒發(fā)酵過程所需的溫度較高

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、參與果酒和果醋制作的微生物的代謝類型不同，它們的生存條件也不同，因此果酒和果醋的制作可用同一個裝置，但需控制不同發(fā)酵條件，A正確；
B、果酒和果醋的制作都需要無菌條件，因此制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒，B正確；
C、變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的菌落，C正確；
D、果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，果酒發(fā)酵過程所需的溫度較低（18～25℃），果醋發(fā)酵過程所需的溫度較高（30～35℃），D錯誤．
故選：D．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．