15.常見的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都離不開微生物的作用,請(qǐng)結(jié)合微生物的特點(diǎn)及產(chǎn)品的制作過程,回答下列問題:
(1)蘋果醋的制作過程中,利用了代謝類型為異養(yǎng)需氧型的醋酸菌的發(fā)酵作用,該過程需要控制的溫度條件是30~35℃.
(2)在腐乳的制作過程中,起主要作用的微生物是毛霉.加鹽的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐變硬和抑制微生物生長(zhǎng),避免豆腐塊變質(zhì).
(3)制作泡菜時(shí),泡菜壇一般用水密封,目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境.在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色,與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量.

分析 果醋的發(fā)酵較果酒發(fā)酵需要的溫度高而且需要供氧.腐乳的制作過程中需要添加12%左右的酒精,裝瓶時(shí)需要逐層加鹽腌制.泡菜制作過程中配置的鹽水比例為1:4,在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色.

解答 解:(1)蘋果醋的制作過程中,利用了醋酸菌的發(fā)酵作用,其代謝類型為異養(yǎng)需氧型.醋酸菌是好氧菌,最適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是30~35℃,因此醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30~35℃.
(2)在腐乳的制作過程中,起主要作用的微生物是毛霉.加鹽的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐變硬和抑制微生物生長(zhǎng),避免豆腐塊變質(zhì).
(3)制作泡菜時(shí),泡菜壇一般用水密封,目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境.在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色,與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量.
故答案為:
(1)異養(yǎng)需氧型     30~35℃
(2)毛霉     析出豆腐中的水分,使豆腐變硬和抑制微生物生長(zhǎng),避免豆腐塊變質(zhì)
(3)創(chuàng)造無氧環(huán)境      鹽酸酸化      玫瑰紅

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及亞硝酸鹽的測(cè)定,意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn),把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系,形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力;能運(yùn)用所學(xué)知識(shí),準(zhǔn)確判斷問題的能力,屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查.

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

5.在“觀察根尖分生組織細(xì)胞的有絲分裂”試驗(yàn)中,以下操作和結(jié)論正確的是( 。
A.剪去5cm根尖,用酒精和吡羅紅混合液解離染色
B.實(shí)驗(yàn)的操作步驟是:根尖培養(yǎng)-取材-解離-染色-漂洗-制片-觀察
C.持續(xù)觀察,視野中的中期細(xì)胞將分裂成兩個(gè)子細(xì)胞
D.統(tǒng)計(jì)每一時(shí)期細(xì)胞數(shù)占細(xì)胞總數(shù)的比例,能比較細(xì)胞周期各時(shí)期的時(shí)間長(zhǎng)短

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

6.在培育轉(zhuǎn)基因植物的研究中,卡那霉素抗性基因(kanr)常作為標(biāo)記基因,只有含卡那霉素抗性基因的細(xì)胞才能在卡那霉素培養(yǎng)基上生長(zhǎng).如圖為獲得抗蟲棉的技術(shù)流程.

請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問題.
(1)A過程需要的酶有限制性核酸內(nèi)切酶和DNA連接酶.
(2)C過程的培養(yǎng)基除含有必要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、瓊脂和激素外,還必須加入卡那霉素.
(3)目的基因的檢測(cè)最關(guān)鍵是看受體細(xì)胞是否含有目的基因,常用的方法為DNA分子雜交技術(shù),D過程應(yīng)該用放射性同位素(或熒光分子)標(biāo)記的抗蟲基因作為探針.
(4)圖中是將抗蟲基因?qū)腚x體的棉花葉片細(xì)胞再進(jìn)行植物組織培養(yǎng)得到了新植株.另外一種方案也可以將抗蟲基因?qū)胫参锏氖芫阎,再進(jìn)行培養(yǎng),導(dǎo)入成功的標(biāo)志是棉花有抗蟲性狀的表現(xiàn).

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

3.圖是利用人工濕地凈化生活污水(主要含有機(jī)物)的原理簡(jiǎn)圖.
(1)蘆葦屬于挺水植物,綠藻屬于浮游植物,黑藻屬于沉水植物,這一現(xiàn)象體現(xiàn)了群落具有垂直結(jié)構(gòu).
(2)輸入該人工濕地的能量來源有光能和污水中有機(jī)物中的化學(xué)能.
(3)檢測(cè)表明,出水口中無機(jī)污染物和有機(jī)污染物的含量都大大降低,在該過程中起主要作用的生態(tài)系統(tǒng)成分是生產(chǎn)者和分解者.

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

10.已知椎實(shí)螺螺殼的旋向是由一對(duì)核基因控制的,右旋(D)對(duì)左旋(d)是顯性,旋向的遺傳規(guī)律是子代旋向只由其母本核基因型決定而與其自身基因型無關(guān).下列敘述錯(cuò)誤的是( 。
A.椎實(shí)螺螺殼旋向遺傳現(xiàn)象符合基因的分離定律
B.椎實(shí)螺螺殼表現(xiàn)為左旋的個(gè)體其基因型可能為Dd
C.椎實(shí)螺螺殼表現(xiàn)為右旋的個(gè)體其基因型可能為dd
D.子代椎實(shí)螺螺殼旋向遺傳是由自身的遺傳物質(zhì)決定的

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

19.菠菜性別決定為XY型,并且為雌雄異體.菠菜個(gè)體大都為圓葉,偶爾出現(xiàn)幾只尖葉個(gè)體,并且雌、雄都有尖葉個(gè)體.
(1)讓尖葉雌性與圓葉雄性雜交,后代雌性均為圓葉、雄性均為尖葉.據(jù)此判斷,控制圓葉和尖葉的基因位于X(填“!薄癤”或“Y”)染色體上,且圓葉為顯性.
(2)菠菜有耐寒和不耐寒兩種類型,現(xiàn)用不耐寒圓葉雌雄各一株雜交,所得Fl的表現(xiàn)型如表(單位:株):
不耐寒圓葉不耐寒尖葉耐寒圓葉耐寒尖葉
1240390
62581921
耐寒與不耐寒這對(duì)相對(duì)性狀中,顯性性狀是不耐寒.如果F1中的不耐寒圓葉雌株與不耐寒尖葉雄株雜交,F(xiàn)2雌性個(gè)體中雜合子所占的比例為$\frac{31}{36}$.
(3)在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),當(dāng)去掉菠菜部分根系時(shí),菠菜會(huì)分化為雄株;去掉部分葉片時(shí),菠菜則分化為雌株.若要證明去掉部分根系的雄株的性染色體組成情況,可讓其與正常雌株雜交,若后代有雄株和雌株兩種類型,則該雄株的性染色體組成為XY;若后代僅有雌株,則該雄株的性染色體組成為XX.

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

6.下列有關(guān)植物葉肉細(xì)胞中物質(zhì)與能量變化的敘述,正確的是(  )
A.ATP在葉肉細(xì)胞中可以由葉綠體基質(zhì)向葉綠體類囊體運(yùn)動(dòng)
B.ATP水解時(shí)放出的化學(xué)能可以為二氧化碳的固定直接供能
C.光反應(yīng)所產(chǎn)生的ATP可用于主動(dòng)運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)生命活動(dòng)
D.合成ATP的能量不僅可以來自太陽能,也可以來自化學(xué)能

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

1.下列有關(guān)生物進(jìn)化的敘述,正確的是( 。
A.遷入、遷出不會(huì)造成種群基因頻率的改變
B.從根本上講,若沒有突變,進(jìn)化將不可能發(fā)生
C.自然選擇是定向的,而基因頻率的改變是不定向的
D.物種之間的共同進(jìn)化都是通過物種之間的生存斗爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)的

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科目:高中生物 來源:2016屆廣東廣州六廣雅執(zhí)信中學(xué)等六校高三第一次聯(lián)考生物試卷(解析版) 題型:綜合題

(9分)半乳糖血癥是一種嚴(yán)重的遺傳病,圖一表示半乳糖在體內(nèi)的代謝途徑,圖二為某家族的遺傳系譜圖,據(jù)圖回答問題:

(1)導(dǎo)致半乳糖血癥發(fā)生的根本原因是編碼1-磷酸-半乳糖尿苷酰轉(zhuǎn)移酶的基因發(fā)生突變,使該酶合成受阻,導(dǎo)致_________積累,毒害細(xì)胞。

(2)半乳糖血癥患者喝牛奶會(huì)導(dǎo)致病癥加重,原因是_____________________________。

(3)根據(jù)圖二可判斷,半乳糖血癥的遺傳方式是______________,11號(hào)基因型是______

____(半乳糖血癥和血友病的基因分別用A、a和B、b表示,血友病的遺傳方式是伴X染色體隱性遺傳),11號(hào)和12號(hào)這對(duì)新婚夫婦生育的孩子患半乳糖血癥的概率是______。

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