分析 果醋的發(fā)酵較果酒發(fā)酵需要的溫度高而且需要供氧.腐乳的制作過程中需要添加12%左右的酒精,裝瓶時(shí)需要逐層加鹽腌制.泡菜制作過程中配置的鹽水比例為1:4,在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色.
解答 解:(1)蘋果醋的制作過程中,利用了醋酸菌的發(fā)酵作用,其代謝類型為異養(yǎng)需氧型.醋酸菌是好氧菌,最適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是30~35℃,因此醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30~35℃.
(2)在腐乳的制作過程中,起主要作用的微生物是毛霉.加鹽的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐變硬和抑制微生物生長(zhǎng),避免豆腐塊變質(zhì).
(3)制作泡菜時(shí),泡菜壇一般用水密封,目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境.在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色,與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量.
故答案為:
(1)異養(yǎng)需氧型 30~35℃
(2)毛霉 析出豆腐中的水分,使豆腐變硬和抑制微生物生長(zhǎng),避免豆腐塊變質(zhì)
(3)創(chuàng)造無氧環(huán)境 鹽酸酸化 玫瑰紅
點(diǎn)評(píng) 本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及亞硝酸鹽的測(cè)定,意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn),把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系,形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力;能運(yùn)用所學(xué)知識(shí),準(zhǔn)確判斷問題的能力,屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查.
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 剪去5cm根尖,用酒精和吡羅紅混合液解離染色 | |
B. | 實(shí)驗(yàn)的操作步驟是:根尖培養(yǎng)-取材-解離-染色-漂洗-制片-觀察 | |
C. | 持續(xù)觀察,視野中的中期細(xì)胞將分裂成兩個(gè)子細(xì)胞 | |
D. | 統(tǒng)計(jì)每一時(shí)期細(xì)胞數(shù)占細(xì)胞總數(shù)的比例,能比較細(xì)胞周期各時(shí)期的時(shí)間長(zhǎng)短 |
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科目:高中生物 來源: 題型:解答題
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科目:高中生物 來源: 題型:解答題
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 椎實(shí)螺螺殼旋向遺傳現(xiàn)象符合基因的分離定律 | |
B. | 椎實(shí)螺螺殼表現(xiàn)為左旋的個(gè)體其基因型可能為Dd | |
C. | 椎實(shí)螺螺殼表現(xiàn)為右旋的個(gè)體其基因型可能為dd | |
D. | 子代椎實(shí)螺螺殼旋向遺傳是由自身的遺傳物質(zhì)決定的 |
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科目:高中生物 來源: 題型:解答題
不耐寒圓葉 | 不耐寒尖葉 | 耐寒圓葉 | 耐寒尖葉 | |
♀ | 124 | 0 | 39 | 0 |
♂ | 62 | 58 | 19 | 21 |
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | ATP在葉肉細(xì)胞中可以由葉綠體基質(zhì)向葉綠體類囊體運(yùn)動(dòng) | |
B. | ATP水解時(shí)放出的化學(xué)能可以為二氧化碳的固定直接供能 | |
C. | 光反應(yīng)所產(chǎn)生的ATP可用于主動(dòng)運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)生命活動(dòng) | |
D. | 合成ATP的能量不僅可以來自太陽能,也可以來自化學(xué)能 |
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題
A. | 遷入、遷出不會(huì)造成種群基因頻率的改變 | |
B. | 從根本上講,若沒有突變,進(jìn)化將不可能發(fā)生 | |
C. | 自然選擇是定向的,而基因頻率的改變是不定向的 | |
D. | 物種之間的共同進(jìn)化都是通過物種之間的生存斗爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)的 |
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科目:高中生物 來源:2016屆廣東廣州六廣雅執(zhí)信中學(xué)等六校高三第一次聯(lián)考生物試卷(解析版) 題型:綜合題
(9分)半乳糖血癥是一種嚴(yán)重的遺傳病,圖一表示半乳糖在體內(nèi)的代謝途徑,圖二為某家族的遺傳系譜圖,據(jù)圖回答問題:
(1)導(dǎo)致半乳糖血癥發(fā)生的根本原因是編碼1-磷酸-半乳糖尿苷酰轉(zhuǎn)移酶的基因發(fā)生突變,使該酶合成受阻,導(dǎo)致_________積累,毒害細(xì)胞。
(2)半乳糖血癥患者喝牛奶會(huì)導(dǎo)致病癥加重,原因是_____________________________。
(3)根據(jù)圖二可判斷,半乳糖血癥的遺傳方式是______________,11號(hào)基因型是______
____(半乳糖血癥和血友病的基因分別用A、a和B、b表示,血友病的遺傳方式是伴X染色體隱性遺傳),11號(hào)和12號(hào)這對(duì)新婚夫婦生育的孩子患半乳糖血癥的概率是______。
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