Question

不法商家將含“偽蛋白氮”較高的三聚氰胺摻入奶粉，提高檢測時蛋白質(zhì)數(shù)值，大大降低生產(chǎn)成本．蛋白質(zhì)含量檢測通常不是直接測定蛋白質(zhì)含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質(zhì)含量．已知每100克蛋白質(zhì)平均含氮16克，這些氮主要存在于蛋白質(zhì)的（　�。�

• A、肽鍵
• B、游離的氨基
• C、游離的羧基
• D、側(cè)鏈基團(tuán)

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)

專題：

分析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸脫水縮合反應(yīng)過程中氨基酸是氨基與另一個氨基酸的羧基脫去1分子水，形成肽鍵，氨基酸之間通過肽鍵連接成多肽鏈，進(jìn)而形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)．

解答： 解：組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是C₂H₄O₂NR，其中N存在于氨基中，在脫水縮合反應(yīng)過程中，氨基與羧基反應(yīng)形成了肽鍵，因此蛋白質(zhì)中的N主要存在于肽鍵中．
A、蛋白質(zhì)中的N元素，主要存在于肽鍵中，A正確；
B、蛋白質(zhì)中的游離的氨基等于肽鏈的條數(shù)加上氨基酸中的R基中的氨基數(shù)，數(shù)量一般小于肽鍵數(shù)，B錯誤；
C、游離的羧基中無N元素，C錯誤；
D、側(cè)鏈基團(tuán)R中可能含有N元素，但不是蛋白質(zhì)中N的主要存在部位，D錯誤．
故選：A．

點(diǎn)評：本題的知識點(diǎn)是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，氨基酸脫水縮合，對于氨基酸結(jié)構(gòu)通式和脫水縮合反應(yīng)過程的理解是解題的關(guān)鍵．