Question

6．下列有關(guān)制作果酒和果醋過程中相同點的描述中，正確的是（　�。�

• A． 果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程都需要持續(xù)通入無菌的空氣
• B． 果酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生CO₂，果醋發(fā)酵過程不會產(chǎn)生CO₂
• C． 果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程中需要控制好相同的適宜溫度
• D． 果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵后都需要做相關(guān)的鑒定以確認(rèn)發(fā)酵的效果

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．（4）發(fā)酵：
①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口．
②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測． ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境，讓酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，A錯誤；
B、果醋發(fā)酵是在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上進行的，因此均會產(chǎn)生二氧化碳，B錯誤；
C、在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制為18～25℃，醋酸發(fā)酵時溫度一般應(yīng)控制為30～35℃，C錯誤；
D、果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵后都需要做相關(guān)的鑒定以確認(rèn)發(fā)酵的效果，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．